סופריטו עוף וארטישוק ירושלמי

מתכון עתיק וגאוני שמוכיח שגם בבישול – הרבה פעמים כל המוסיף גורע. מטגנים עוף ותפוחי אדמה (במקרה שלנו ארטישוק ירושלמי), מעבירים אותם לאידוי ממושך וסבלני בסיר ומקבלים שלם שגדול בהרבה מסך חלקיו

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

• 4 כרעי עוף
• 500 גרם ארטישוק ירושלמי
• שמן לטיגון עמוק לארטישוק הירושלמי (רצוי חמניות)
• שמן זית לטיגון העוף (אם אין – אפשר חמניות)
• מלח דק

לסלטון:

• צרור קטן של שמיר
• צרור קטן של נענע
• צרור קטן של פטרוזיליה
• 2 בצלים ירוקים
• 6 צנוניות
• מיץ מלימון אחד
• מלח ים
• 5 כפות שמן זית

1ממליחים היטב את כרעי העוף ומניחים לחצי שעה (המלח חודר לבשר העוף, מתבל אותו ומרכך אותו).

2שוטפים ומקרצפים היטב את הארטישוק הירושלמי (מכיוון שאנחנו לא מקלפים אותו, חשוב לוודא שאין עליו ולו גרגיר חול אחד) ומייבשים היטב על מגבת.

3פורסים את הארטישוק הירושלמי לפרוסות גסות בעובי כ-2 ס"מ. מוודאים שהן יבשות לחלוטין.

פורסים ארטישוק ירושלמי|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

מייבשים על מגבת|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

4מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר רחב. כשהשמן חם מתחילים לטגן את פרוסות הארטישוק הירושלמי, בקבוצות לא גדולות. כשהפרוסות מגיעות להזהבה יפה מעבירים אותן למסננת דקה וממליחים מעט בעודן חמות.

5במקביל, משחימים היטב את כרעי העוף בשמן זית בסיר נפרד.

6מסדרים את כרעי העוף בסיר רחב בשכבה אחת ומוסיפים את הארטישוק הירושלמי. יוצקים מים רותחים שיגיעו רק (!) עד כשליש מגובה הכרעיים.

מטגנים ארטישוק ירושלמי|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

זה כבר מגרה בטירוף|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

ועכשיו אפילו יותר|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

מזהיבים את העוף|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

7מכסים את הסיר ומבשלים על חום נמוך מאוד כשעה וחצי, עד שהכרעיים והארטישוק הירושלמי רכים מאוד.

8הסלט: מפרידים את צרורות הירק לעלים, קוצצים גס את הבצל הירוק והצנוניות, מתבלים בחופשיות בלימון, מלח ושמן זית ומגישים בפשטות לצד הסיר עם העופות.

יגעת? מצאת? תאמין|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל