רוטלו די פסטה

רוטלו הוא סוג של הכלאה בין קנלוני ללזניה. יש כאלה שיגידו שמדובר בגרסה אלגנטית ואישית יותר ללזניה הפופולרית, ואנחנו אומרים: אם יוגב ירוס מפנק אותנו במתכון איטלקי אסלי, מי אנחנו שנגיד לא

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (3 מנות):

לרוטב עגבניות רומאי:

• 5 כפות שמן זית
• 2 שיני שום, פרוסות דק ככל הניתן
• רבע כפית פלפל צ'ילי אדום, קצוץ דק
• 5 פילטים של אנשובי משומר (עם השמן)
• קורט פלפל שחור
• 2 כפיות צלפים
• 2 פחיות עגבניות איטלקיות שלמות
• מלח
• מעט שמן זית, לזילוף סופי
• מעט פרמזן מגוררת

לרוטלו:

• 200 גרם ריקוטה
• 50 גרם גבינת עזים רכה
• 50 גרם קממבר
• חלמון ביצה
• רבע כפית מלח
• 8 דפי פסטה יבשה (כמו ללזניה)

לבשמל פרמזן:

• 50 גרם חמאה
• 2 כפות קמח
• שלושת רבעי כוס חלב
• רבע כוס שמנת מתוקה
• 2 כפות גדושות פרמזן מגוררת
• מלח

1מכינים את רוטב העגבניות: מטגנים במחבת על להבה נמוכה את פרוסות השום, הצ'ילי, האנשובי, הפלפל שחור והצלפים כ-3 דקות, תוך ערבוב בכף עץ, עד שהאנשובי נמסים לחלוטין.

2מועכים את העגבניות בידיים ומוסיפים למחבת. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים מכוסה חלקית כ-20 דקות, עד שהרוטב מסמיך היטב. מוסיפים מלח לפי הצורך (שימו לב שהאנשובי והצלפים מלוחים מאוד).

3בינתיים מכינים את הרוטלו: מערבבים יחד את כל חומרי המילוי ומצננים במקרר כחצי שעה.

4מרתיחים מים בסיר גדול וממליחים היטב. מוסיפים 2-3 דפי פסטה ומבשלים כדקה, עד לריכוך (זהירות, אם לא תוציאו אותם בזמן הם יתפרקו). שולים אותם בעדינות רבה בעזרת מרית מחוררת ומניחים לצינון על נייר אפייה משומן מעט. ממשיכים כך עם כל שאר הדפים.

5לאחר הצינון מורחים כל דף לכל אורכו ורוחבו בשכבה עבה של מלית. נעזרים בנייר האפייה (קצת כמו מחצלת סושי) ומגלגלים את דפי הפסטה לרולדות יפות. חותכים את הרולדות לגדלים שונים (סתם כי זה כיף וקצת שונה, לא חובה), ומעבירים למקרר להתייצבות.

6מכינים את הבשמל: ממיסים את החמאה במחבת עמוקה וכבדה, טורפים פנימה את הקמח ומערבבים היטב למשך כחצי דקה. טורפים פנימה את הנוזלים בהדרגה, עד לקבלת רוטב אחיד. מבשלים כ-5 דקות על להבה נמוכה עד להסמכת הרוטב.

7טורפים פנימה את הפרמזן ומבשלים דקה נוספת. ממליחים לפי הצורך.

8מחממים תנור ל-180 מעלות.

9יוצקים את רוטב העגבניות לתבנית אפייה, מסדרים את רולדות הפסטה ומפזרים מסביב ומעל כפות גדושות של בשמל. מטפטפים מעל מעט שמן זית, מגרדים עוד פרמזן ואופים כ-15 דקות, עד להזהבה יפה.

תודו שזה נראה מהמם|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

* מעדיפים להשתמש בפסטה טרייה? אין בעיה. במקרה כזה חולטים את דפי הפסטה במים רותחים, ומעבירים מיד למי קרח, לעצירת הבישול.