סטייק דלעת ברוטב ברביקיו ביתי

השף יוגב ירוס לא אוהב הגדרות. מבחינתו סטייק לא חייב להיות נתח בשר, ובכלל, אם תשאלו אותו דלעת היא מאכל בשרני ברמות. אז מה עושים? מכינים רוטב ברביקיו ביתי, צולים את הדלעת לאט אבל בטוח - ונהנים מהקסם

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

לרוטב הברביקיו:

• 1 כוס מים רותחים
• כף גדושה של אבקת קפה שחור
• 2 כפות שמן סויה או קנולה
• 2 שיני שום, קצוצות דק
• כף גדושה של ג'ינג'ר טרי קצוץ דק
• כף שטוחה פלפל שאטה גרוס
• כוס קטשופ איכותי
• שלושת רבעי כוס סוכר חום כהה
• 3 כפות ווסטרשייר
• 6 כפות חומץ בלסמי
• 4 כפות סויה יפני
• כף חרדל דיז'ון חלק

לדלעת:

• 500 גרם דלעת, נקייה מגרעינים ופרוסה לנתחים בעובי כ-2 וחצי ס"מ
• 5 כפות שמן זית
• מלח ים גס
• פלפל שחור גרוס
• 3 כפות סוכר חום כהה
• צרור תימין

לקישוט:

• עלי רוקט
• פטרוזיליה

1מכינים את רוטב הברביקיו: שמים את הקפה בכוס ומוזגים פנימה את המים הרותחים (בדיוק כמו שמכינים קפה שחור). מערבבים ומניחים בצד לכמה דקות.

2במקביל מחממים בסיר את השמן, השום והג'ינג'ר ומבשלים בעדינות רבה כ-2 דקות. מוסיפים את השאטה ומערבבים יחד כחצי דקה נוספת.

3מוסיפים רבע כוס קפה שחור, מערבבים ולאחר כ-2 דקות מוסיפים את שאר המרכיבים. מבשלים על להבה נמוכה מאוד תוך ערבוב מתמיד (שימו לב, הרוטב נשרף בקלות) למשך כ-10 דקות ומסירים מהאש. מצננים ומעבירים לצנצנת.

4מחממים תנור ל-230 מעלות.

5מערבבים בקערה את נתחי הדלעת עם השמן. ממליחים ומפלפלים.

6מסדרים על תבנית צלייה מרופדת נייר אפייה ומפזרים את הסוכר והתימין.

7צולים כ-20 דקות במדף הנמוך של התנור, עד שהדלעת מתחילה להשחים. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים כ-20 דקות נוספות (או עד שסכין חדה ננעצת בנתחי הדלעת בקלות).

8מוציאים את התבנית מהתנור ומברישים את הדלעת היטב ברוטב הברביקיו. מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות ומחזירים את הדלעת לצלייה של 10 דקות נוספות, עד שהיא מתקרמלת היטב (זהירות שלא תישרף).

9מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים כ-3 דקות ופורסים ממש כמו בשר. מברישים צלחת הגשה במעט רוטב ברביקיו, מסדרים את פרוסות הדלעת המקורמלת ומעטרים בעלים טריים כמו רוקט או פטרוזיליה.