מילקי ביתי
אפשר להמשיך להתווכח אם עדיף לערבב את השכבות או לאכול אותן בנפרד, אבל עדיף לנצל את הזמן לדברים חשובים יותר - למשל כדי להכין את המעדן המופלא הזה, שמלווה אותנו מאז שהיינו ילדים (וחס ושלום לערבב!)
זמן עבודה
שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלבילמרות שהוא עדיין בסופרים, ובהרבה יותר גרסאות מפעם, בשבילי מילקי הוא לגמרי זכר של תקופה אחרת – עם טלפון חוגה ששוקל קילו וחצי, ערוץ אחד בטלוויזיה (וגם זה רק אם הייתה קליטה), קלטות וידיאו, מצעדי פזמונים ומכנסיים רחבים. אני אישית עוד זוכר את הפרסומת המקורית, אבל לא מהטלוויזיה אלא מהקולנוע, בעודי ישוב על כיסא עץ וממתין לראות את יהודה ברקן ומיכל ינאי (במבטא צרפתי) ב"נשיקה במצ"ח".
מאז ומעולם הייתי מאלה שאוכלים את קרם השוקולד ושומרים את הקצפת לסוף. אני ממש זוכר כמה נחרדתי (ונחרד עד היום) למראה המזעזע של אנשים שערבבו הכל יחד לעיסה נוזלית. מאז עברו המון שנים, אבל אין שום ספק שהשילוב האלמותי של שוקולד וקצפת מנצח כל מבחן של זמן.
אז בשבילי הקינוח הזה הוא לגמרי מנהרה של זמן, ולכן מרגש אותי במיוחד להכין אותו בבית, לעצמי ולמשפחה שגידלתי מאז. ההכנה פשוטה מאוד ובעצם מבוססת על קרם פטיסייר בסיסי (חלב ושמנת מוסמכים בחלמונים וקורנפלור) שיוצקים מעל שוקולד מריר ולאחר מכן מערבבים יחד, לקבלת קרם שוקולד עשיר ועמוק. על זה אנחנו מוסיפים תלולית יפה של קצפת רכה, ומגישים. רק דיר באלאק אתם מערבבים.
המרכיבים
טבלת המרות(8 מנות)
לפטיסייר שוקולד:
- 4 חלמונים
- 50 גרם קורנפלור
- 500 מ"ל חלב
- 150 מ"ל שמנת מתוקה 38%
- 100 גרם (חצי כוס) סוכר
- 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 100 גרם שוקולד מריר (60% קקאו), קצוץ היטב
לקצפת:
- 250 מ"ל (1 מכל) שמנת מתוקה 38% קרה
- כף אבקת סוכר
אופן ההכנה
הפטיסייר: טורפים יחד בקערה רחבה את החלמונים, הקורנפלור ו-50 מ"ל מהחלב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.
בסיר רחב עם תחתית עבה מביאים את יתר החלב והשמנת המתוקה יחד עם הסוכר לסף רתיחה.
שופכים לאט לאט ובהדרגה את החלב החם לתערובת החלמונים, תוך כדי טריפה (השוואת טמפרטורות).
מחזירים את כל התערובת לסיר עם התחתית העבה ומחממים על חום בינוני תוך כדי טריפה עד שהתערובת מסמיכה מאוד ומבעבעת מעט (זה לוקח כמה דקות, סבלנות). מורידים מהאש וטורפים פנימה את קוביות החמאה.
מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה ויוצקים עליו את התערובת החמה. מכסים בניילון וממתינים 15 דקות.
מסירים את הכיסוי וטורפים היטב, עד שהשוקולד נטמע ומתקבל קרם חלק. מצננים כשעה במקרר.
הקצפת: בסמוך להגשה מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה ואבקת הסוכר עד לקבלת קצפת יציבה, אבל עדיין רכה ומבריקה (כ-2 וחצי דקות). מתחילים במהירות נמוכה, וכשמתחיל להתייצב מגבירים מהירות.
הרכבת המנה: טורפים שוב את קרם השוקולד ומחלקים לכוסות אישיות. מניחים מעל כף גדושה מאוד של קצפת ומגישים.
