פסטה ירקות צלויים על קרם עדשים כתומות

3 אהבות שלנו משלב המתכון הזה: פסטה אורקייטה (הקצרה עם השקע במרכז), ירקות צלויים בשמן זית וקרם של עדשים כתומות. מאחורי הסירים השף יוגב ירוס, שיודע להגשים לנו חלומות בלי שנבקש, ויודע לעשות את זה פשוט

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים :

• 200 גרם פסטה אורקייטה
• שלושת רבעי כוס עדשים כתומות
• מלח ים
• 2 שיני שום
• 1 ראש קטן של כרובית
• 2 בצלים סגולים בינוניים
• 3 קישואים קטנים
• שמן זית
• קורט פלפל שאטה גרוס
• 100 גרם עלי תרד טריים, שטופים
• מיץ מחצי לימון גדול

1שמים את העדשים בסיר קטן ומוסיפים מים פושרים עד לגובה של 4 ס"מ מעל העדשים. ממליחים מעט את המים ומוסיפים שן שום אחת. מבשלים כ-20 דקות, עד שהעדשים רכות.

2בינתיים מטפלים בירקות: מחממים תנור ל-220 מעלות. מפרידים את הכרובית לפרחים קטנים, חותכים את הבצלים לאורכם לרבעים ואת הקישואים חותכים לפרוסות עבות. מתבלים את הירקות במעט שמן זית ומלח וצולים עד הזהבה יפה, בין 15 ל-20 דקות (שימו לב: הקישואים יהיו מוכנים ראשונים והכרובית אחרונה. הוציאו כל ירק כשהוא מוכן). מניחים לירקות להצטנן מעט.

אורקייטה ירקות צלויים - קרם העדשים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

3מסננים את העדשים (שומרים את מי הבישול) ומעבירים למעבד מזון. טוחנים את העדשים לקרם חלק תוך הוספת מי הבישול, עד שמתקבל מרקם כמו של חומוס חלק וקרמי. ממליחים, מכסים ומשאירים במקום חמים (ייתכן שהקרם יסמיך מעט בינתיים. במקרה כזה ניתן להוסיף עוד ממי הבישול או מעט מים חמים).

4מפרדים את הבצלים לעלים יפים.

5מבשלים את הפסטה בהרבה מי מלח עד לדרגת אל דנטה (לפי הוראות היצרן), מסננים ומשמנים מעט (לא שוטפים במים קרים).

6פורסים את שן השום שנותרה לפרוסות דקיקות ככל הניתן ושמים במחבת עם מעט שמן זית והשאטה. מחממים ומטגנים יחד את שהשום מתחיל להזהיב. מוסיפים מיד את כל הירקות ומקפיצים יחד כחצי דקה.

7במקביל יוצקים את קרם העדשים לקערות הגשה ומורחים יפה כמו חומוס.

אורקייטה ירקות צלויים|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

8מוסיפים למחבת את הפסטה ומיץ הלימון ובודקים תיבול. מוסיפים את עלי התרד, מערבבים פעם אחת נוספת ויוצקים על קרם העדשים. מטפטפים עוד מעט שמן זית ומגישים.