תפוחי אדמה מעוכים מושלמים
הכנו כבר תפוחי אדמה מעוכים בחיינו, ברור, אבל כאלה - עם השילוב המדהים של הגבינות, שמן הזית ועשבי התיבול? כאלה זאת פעם ראשונה
זמן עבודה
רבע שעהזמן כולל
שעתייםרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביאני מוכרח להודות שלפני שניסיתי אותו, היו לי קצת ספקות לגבי המתכון הזה. לא שחששתי שזה לא טעים, אלא תהיתי אם לא מתחתי את גבול הפשטות קצת יותר מדי. אבל ברגע שתפוח האדמה הבוער הזה הגיח מהתנור, עם הארומה המתוקה שלו, ידעתי שהכל בסדר.
יש רגעים כאלה במטבח, שאנחנו עדים לתהליך מטאמורפוזה שבו השלם פתאום הופך להרבה יותר מסכום חלקיו המועטים והצנועים. הרי כשמביטים בחמישה תפוחי אדמה, קובייה של גבינה מלוחה, פלפל חריף אחד וגביע לאבנה, קשה להאמין שייצא מזה משהו שעומד בפני עצמו. אז זה עומד, ועוד איך עומד.
הבישול המוקדם במים מעניק לתפוחי האדמה רכות ושומר עליהם מפני היובש של התנור, ואילו הבציעה של הקליפה ושמן הזית נותנים לו פריכות וקירמול עמוק של המעטה החיצוני. בקיצור, אחלה דרך להכין תפוחי אדמה.
המרכיבים
טבלת המרות(5 מנות)
- 5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, שטופים היטב
- שמן זית
- מלח ים גס
- פלפל שחור גרוס
- צרור קטן אורגנו או רוזמרין טרי
- 10 כפות לאבנה צאן
- חצי פלפל ירוק חריף, פרוס דק ככל הניתן
- 2 כפות זעתר
- 100 גרם גבינה בולגרית
אופן ההכנה
מניחים את תפוחי האדמה בסיר עם מים, ממליחים את המים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-40 דקות, עד לריכוך.
שולים את תפוחי האדמה, מייבשים על מגבת ומסדרים על תבנית אפייה. מועכים את תפוחי האדמה עם שורש כף היד (ניתן להיעזר במגבת אם זה חם מדי) ומתבלים בהרבה שמן זית, מלח ופלפל שחור גרוס.
מפזרים את האורגנו וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהקליפה משחימה היטב (כ-45 דקות).
קורעים את תפוחי האדמה, ומסדרים לצד כל חתיכה מעט מהלאבנה.
מפזרים את פרוסות הפלפל החריף, זולפים עוד קצת שמן זית ומתבלים בזעתר.
מפוררים מעל הכל גבינה בולגרית, ומגישים ככה, בתוך התבנית.
* יוגב ירוס הוא השף של מסעדתמטבחצר