סופגניות סטייל ניו אורלינס

סופגניות בנייה של קפה דו מונד המפורסם הן המועמדות שלנו לנשנוש המושלם לחג: מטוגנות ומלאות בסוכר, אבל מצליחות להיות קלילות הרבה יותר מהסופגנייה הישראלית

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים (55 מנות):

• 1/2 שקית או 1/2 קוביית שמרים טריים
• 1/2 כוס סוכר
• 30 גרם חמאה רכה
• 1/4 1 כוסות חלב חמים
• ביצה טרופה
• 1/2 4 כוסות קמח
• קורט מלח
• שמן לטיגון עמוק
• 100 גרם אבקת סוכר לפיזור

1מערבבים בקערת מיקסר עם וו לישה שמרים, סוכר, חמאה וחלב במשך כדקה.

2מוסיפים את הביצה ומערבבים שוב עוד דקה.

3מנמיכים את פעילות המיקסר למינימום, מוסיפים את הקמח והמלח ומעבדים. אחרי שהקמח מתחיל להיטמע בתערובת מגבירים את המהירות ולשים כחמש דקות, עד שהבצק נפרד מדפנות הקערה ומטפס על וו הלישה. אמור להתקבל בצק רך ונעים.

4מוציאים מהמיקסר, לשים עוד כמה שניות ביד, מעצבים לכדור, מניחים בקערה ומתפיחים כשעה-שעה וחצי, עד שהבצק מכפיל את נפחו.

5מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק.

6בזמן שהשמן מתחמם, מחלקים את הבצק שתפח לשניים. את החלק שלא משתמשים בו מיד, מחזירים לקערה ומכסים עד השימוש. מרדדים כל חלק למלבן של כ-25 על 30 ס"מ (לא נורא אם יוצא גם יותר גדול). חותכים עם סכין חדה או גלגלת פיצה כ-25-30 מלבנים בגודל של כ-6 על 7 ס"מ. זה לא חייב להיות מדויק.

7בודקים אם השמן מספיק חם – זורקים פנימה פיסת בצק או פיסת לחם. אם נוצרות בועות סביב הבצק והוא עולה למעלה תוך שניות – השמן חם מספיק.

8מעבירים את הסופגניות לשמן הרותח, 2-3 בכל פעם. הן מיד יצופו למעלה ויתנפחו. מטגנים את הצד הראשון כדקה, הופכים ומטגנים את הצד השני אפילו פחות. שימו לב לטמפרטורת השמן, אם הסופגניות הופכות כהות מדי מהר מדי, מנמיכים את האש.

9מעבירים למגש עם נייר סופג ומגלגלים אותן באבקת סוכר בעודן חמות, אך לא רותחות.

10מגישים מיד, אבל מיד.

>> בשבוע שעבר הכנו מרק דלעת מתובל

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!

>> כל המתכונים לסופגניות

>> כל המתכונים ללביבות