עוגת גבינה עם בצק פריך של פעם

עוגת גבינה פשוטה וטובה, עם מלית אוורירית וגבוהה גבוהה. מסוג המתכונים שכדאי להעתיק על דף ולשמור לנצח

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 1/2 1 כוסות קמח
• 1/2 כפית אבקת אפייה
• 100 גרם חמאה
• חלמון ביצה (מתוך 6 הביצים של המלית)
• 3 כפות חלב
• 2 כפות סוכר

לעוגה:

• 6 ביצים, מופרדות
• כוס סוכר
• 2 מכלי גבינה 5% (סה"כ 500 גרם)
• 1 מכל (250 גרם) גבינה 9%
• 1 מכל שמנת חמוצה (לא משנה כמה אחוז)
• 3 כפות סוכר
• גרידת תפוז
• 1 כפית תמצית או מחית וניל
• 1/2 כוס קמח
• 1/2 כוס קורנפלור

1מכינים את הבצק: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.

2מכניסים את כל חומרי הבצק למעבד מזון, ומעבדים עד שמתקבל בצק פירורי.

3משמנים את התבנית (הכי קל עם אריזת החמאה הריקה) ושופכים את הבצק אל תוך התבנית. אין צורך לרדד, פשוט משטחים עם הידיים (או עם תחתית כוס) היטב.

4דוקרים את תחתית הבצק עם מזלג ואופים כ-1/2 שעה, עד שמתקבל גוון חום בהיר. מצננים.

5מכינים את המלית: במיקסר עם וו הקצפה מקציפים את 6 החלבונים. כאשר מתחילות להיווצר בועות בקצף, מתחילים להוסיף בהדרגה ובאטיות את כוס הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב אבל לא נוקשה.

6טורפים בקערה גדולה את 5 החלמונים (החלמון השישי נמצא בבצק). שופכים לכיור את הנוזלים שנמצאים מעל הגבינות והשמנת שבמכלים ומוסיפים לחלמונים יחד עם גרידת התפוז, הסוכר (3 כפות) והווניל. טורפים היטב (עם מטרפה) ומוסיפים את הקמח והקורנפלור. טורפים שוב ומוודאים שאין גושים.

7מקפלים את הקצף אל תערובת הגבינות, עדיף בשתי נגלות, ונזהרים לא לשבור את הקצף.

8מעבירים את התערובת אל התבנית עם הבצק (המצונן), מחזירים לתנור החם (על 200 מעלות) למשך 15 דקות, מנמיכים את החום ל-150 מעלות ואופים עוד שעה. מכבים את התנור ונותנים לעוגה לעמוד עוד כשעתיים בתנור המכובה. לא פותחים את דלת התנור במשך כל התהליך. מעבירים למקרר מכוסה.

כמה הערות חשובות להכנת עוגת גבינה של פעם:

* המתכון נועד לתבנית בקוטר 28 ס"מ, אך יעבוד גם בתבנית בקוטר 26 ס"מ. אם משתמשים בתבנית 26, כדאי להתחיל לעלות עם שכבת הבצק גם אל שולי התבנית, כמה שאפשר, כדי שהבצק לא ייצא עבה מדי (כמו בתמונה).

* שימו לב שחלמון הביצה שנמצא בבצק הוא חלק מ-6 הביצים במתכון כולו. אין צורך לשבור ביצה נוספת בשבילו.

* כדאי להשאיר את הביצים בחוץ עד שהן מגיעות לטמפרטורת החדר, כך יהיה קל יותר להקציף את החלבונים.

* רצוי להשאיר את הגבינות לילה לפני במקרר כאשר הן שוכבות על הצד, כדי שיהיה קל להיפטר מהנוזלים שלהן.

* העוגה תהיה מצוינת גם אם תחליפו את מכל גבינת ה-9% בעוד מכל של 5% (סה"כ 750 גרם גבינה לבנה 5% + שמנת חמוצה אחת).

* אם משתמשים בתבנית מתפרקת, רצוי מאוד לעטוף את תחתית התבנית בנייר אלומיניום, כדי להימנע מנזילות.

* העוגה טעימה כבר אחרי האפייה, אבל היא הכי טעימה אחרי לילה (או שניים) במקרר.

>> בשבוע שעבר הכנו חזה עוף עם צ'ימיצ'ורי כוסברה

>> לכל המתכונים לשבועות