רוגלך פרג ללא שמרים

מאפים קטנטנים וחמודים שיוסיפו המון למשלוח המנות (הביתי, כן?) שאתם הולכים להכין. רוגלך מבצק פריך במילוי פרג תפוזי שהולכים להיחטף כל כך מהר, שכדאי שתסליקו כמה בצד לעצמכם

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים (48 מנות):

לבצק:

• 200 גרם חמאה, רכה
• מיכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה
• קורט מלח
• כף סוכר
• כפית תמצית וניל
• 1/4 2 כוסות קמח

למילוי:

• כוס חלב
• 5 כפות סוכר
• 50 גרם חמאה
• 200 גרם פרג
• גרידה מחצי תפוז

1מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה הרכה והשמנת החמוצה, עד שמתקבלת תערובת אחידה ולא גושית. מוסיפים את המלח, הסוכר ותמצית הווניל ומעבדים עוד חצי דקה. מוסיפים את הקמח ומעבדים קצרות, רק עד שהוא נטמע בבצק.

2מחלקים את הבצק ל-4, עוטפים כל חלק בניילון נצמד, משטחים לדיסקית ומעבירים למקפיא לשעה.

3בינתיים מכינים את המלית: מחממים בסיר את החלב, הסוכר והחמאה. מוסיפים את הפרג וגרידת התפוז ומערבבים עד שהפרג סופג את הנוזלים. מסירים מהאש ומצננים.

4מרדדים על משטח מקומח בכל פעם חלק בצק אחד לעיגול, הכי דק שאתם יכולים לרדד. אם יוצא קצת עקום, ניתן לחתוך עם סכין או גלגלת פיצה עיגול יפה יותר ולשמור בצד את שאריות הבצק. מורחים שכבה מהמילוי על כל פני שטח הבצק ומחלקים אותו ל-12 משולשים. הכי קל לחתוך אותו ל-4 רבעים וכל רבע לחתוך ל-3.

5מגלגלים את המשולשים מהחלק הרחב אל החלק הצר ומעגלים מעט את הפינות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. אין צורך למשוח את המאפים בכלום לפני האפייה.

6אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות, עד שהבצק מתייצב.

כמה הערות חשובות:

* לא כדאי לעבד את הבצק מעבר לנקודת ההטמעות של הקמח בבלילה, אחרת הבצק יהיה קשה (כמו בבצק פריך).

* התוצאה הסופית היא מעט לבנבנה, וזה בסדר. בשום פנים ואופן אל תעברו את ה-30 דקות בתנור - הרוגלך ייצאו קשים כמו אבן. הם אמורים להיות בהירים ורכים.

* המתכון מספק 48 רוגלך קטנטנים, ואפילו עוד קצת אם שומרים את קצוות הבצק. אם רוצים רוגעלך יותר גדולים, מחלקים את הבצק ל-3 ומקבלים 36 רוגלך.

>> בפעם הקודמת הכנו עוגת תפוחים בציפוי טופי

>> לכל מתכוני אוזני ההמן שלנו

>> לעוד מתכונים לפורים