קיש סלק וגבינת פטה

בניגוד למה שמקובל לחשוב, העונה של הסלק היא לא כל השנה אלא ממש ממש עכשיו. אנחנו חגגנו את זה עם קיש סלק משגע - ואנחנו ממליצים לכם גם

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים (8 מנות):

לבצק (לתבנית 26 ס"מ מתפרקת):

• 200 גרם (כוס ו-4 כפות) קמח
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• קורט מלח
• 60 מ"ל (1/4 כוס) מים קרים מאוד

למלית:

• סלק אחד גדול
• כף שמן זית
• מלח
• כף חומץ בלסמי
• כפית סוכר
• 1/2 כוס מים
• 2 ביצים
• 200 מ"ל (3/4 כוס ועוד כף) שמנת לבישול (לא משנה כמה אחוזי שומן)
• עלי תימין מ-2 גבעולים גדולים
• מעט אגוז מוסקט
• 100 גרם (כ-1/4 קובייה גדולה) גבינת פטה, אפשר גם דלת שומן

1מתחילים עם בצק פריך לקלתית: מעבדים במעבד מזון את הקמח, החמאה הקרה והמלח בפולסים קצרים, עד שהחמאה מתפוררת לכדורונים קטנים והמרקם של הקמח מזכיר פירורי לחם. מוסיפים את המים הקרים ומעבדים קצרות, עד שהם נטמעים בקמח. כשלוחצים את הבצק בין הידיים הוא אמור להישאר בגוש אחד, ולא להתפרק לפירורים.

2מעבירים את הבצק למשטח העבודה, אוספים אותו לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומשטחים לפיתה. מעבירים למקרר לחצי שעה לפחות.

3בינתיים מחממים תנור לחום של 180 מעלות.

4מכינים את המלית: מקלפים את הסלק ומגררים אותו בפומפייה או במעבד מזון עם סכין עליון. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומעבירים אליה את הסלק. מאדים אותו כמה דקות תוך כדי ערבוב ומוסיפים מלח, חומץ בלסמי, סוכר ומים. מבשלים 10-15 דקות. מצננים, ואם יש נוזלים מיותרים גם מסננים.

5מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה מקומח לעיגול, גדול קצת יותר מתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מהדקים את הבצק לתבנית, מסירים שוליים מיותרים, דוקרים אותו במזלג בתחתית כמה פעמים ומחזירים למקרר ל-10 דקות.

6מכסים את הבצק בנייר אפייה או נייר אלומיניום וממלאים אותו במשקולות אפייה או בקטניות יבשות. אופים 10 דקות, מסירים את הכיסוי והמשקולות ואופים עוד כ-7 דקות עד שהוא מתחיל להזהיב. מוציאים מהתנור.

7טורפים בקערה ביצים ושמנת מתוקה, מוסיפים תימין, מלח ומעט אגוז מוסקט.

8מפזרים על בצק הקיש החצי אפוי את הסלק המסונן. מפוררים מעליו את גבינת הפטה ומעל הכל יוצקים את תערובת השמנת והביצים. אופים 35 דקות.

>> בשבוע שעבר הכנו סלט בטטות ורימונים

>> 6 דברים שלמדנו מנורה אפרון על אוכל