קיש כרשה וגבינת קשקבל

קראו לזה קיש, קראו לזה טארט - זה לא משנה, העיקר שתכינו את המאפה המלוח הזה. ילך נהדר על שולחן שבועות וגם בשאר השנה, לצד סלט ירקות מושקע

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים :

לקלתית:

• 1/4 1 כוסות קמח
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מים קרים מאוד

למילוי:

• 3-4 כרשות
• שמן זית
• כף חומץ בלסמי
• מלח
• ביצה
• 1/2 מכל שמנת מתוקה לבישול
• 120 (אפשר גם פחות) גרם גבינת קשקבל, מגוררת
• עלי תימין מ-2-3 גבעולים

1מכינים את הבצק: מעבדים במעבד מזון את הקמח והמלח. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים, עד שהחמאה מתפוררת ומתערבבת בבצק, אבל עדיין אפשר לראות חתיכות שלה - לא יותר מ-15 שניות של פולסים. מוסיפים מחצית מהמים ומעבדים. אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים את החצי השני. למרות שהבצק יהיה פירורי, הוא צריך להתאחד ביד שלכם כאשר אתם צובטים אותו.

2פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, שופכים עליה את פירורי הבצק ומועכים אותם לדיסק שטוח. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לשעה. חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מדי.

3נפטרים מהחלק הירוק של הכרשות, חוצים אותן ל-2 לאורך, שוטפים היטב ונפטרים מהחול שמתחבא בתוכן. פורסים אותן לחצאי עיגולים דקים.

4מחממים שמן זית במחבת (אפשר להוסיף גם קצת חמאה בשביל הטעם), מוסיפים את הכרשות ונותנים להן להתאדות, לפחות 10 דקות עד שהן מתרככות. מוסיפים חומץ בלסמי וקצת מלח, מערבבים ושמים בצד להתקררות.

5 מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרדדים את הבצק לעיגול קצת גדול יותר מקוטר תבנית טארט מתפרקת בקוטר 24 ס"מ, ומעבירים אותו אל תוך התבנית. מהדקים את הבצק לדפנות ואל התחתית ונפטרים משאריות בצק מיותרות. מניחים על הבצק נייר אפייה ושופכים לתוך התבנית קטניות יבשות או משקולות אפייה. אופים 10 דקות, מסירים את הנייר ואת משקולות האפייה ואופים עוד כ-5 דקות, עד שהבצק מזהיב מעט.

6טורפים בקערה ביצה, שמנת מתוקה, קצת מלח ועלי תימין.

7מפזרים על הבצק האפוי את רוב גבינת הקשקבל. מוסיפים את הכרשה ועל הכל יוצקים את תערובת השמנת והביצה. מפזרים את שארית הגבינה ואופים כ-45 דקות, עד שהקיש מתייצב ומזהיב מלמעלה. ממתנים שהוא קצת יתקרר לפני שפורסים אותו.

>> בשבוע שעבר הכנו את עוגת הגבינה האפויה הכי טעימה בעולם

>> לכל המתכונים לשבועות