נתחיל בשאלת מיליון הדולר: מאיזו אפונה הכי כדאי להכין מרק? האפונה הטרייה, שמגיעה בתרמילים, היא הכי טעימה והכי כיפית, אבל מכיוון שאפשר להשיג אותה רק חודשיים בשנה (מרץ-אפריל) - אנחנו נשארים עם הבחירה בין אפונה קפואה לאפונה יבשה. התשובה, כמה מפתיע, מורכבת משלושה חלקים.

מרק אפונה (צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב)
מרק אפונה. אבל איזו אפונה? | צילום: אפיק גבאי, אוכל טוב

מבחינת ערכים תזונתיים, אפונה יבשה עשירה יותר בחלבון ובפחמימות, בעוד האפונה הטרייה עשירה יותר בוויטמיני B, ויטמין C וקרוטין. כל הסוגים מכילים כמות ניכרת של מינרלים, ביניהם ברזל וסידן. מבחינת השימוש - עם האפונה הקפואה קל מאוד לעבוד, כי היא כבר מוכנה לאכילה. אפשר רק להפשיר או לבשל קלות. את האפונה היבשה קונים כשהיא חצויה, ואז יש לבשל אותה בין 45 דקות לשעה (אם כי השריה קלה יכולה לקצר את זמן הבישול). מבחינת הטעם - טעמה של האפונה הקפואה עדין וקליל, וזה של האפונה היבשה "כבד" יותר. וכאן בעצם טמונה התשובה: בקיץ אני נוהגת להכין מרק קל יותר (קר או חם), מאפונה קפואה, ובחורף אני מתפנקת על מרק מאפונה יבשה. המתכון הבא – כמה קל ככה טעים!

* אפונה היא ממשפחת הקטניות, היא עשירה בחלבון חלקי, ואם נוסיף לה דגן יהיה לנו חלבון מלא - לכן אני מוסיפה 2 כפות של שיבולת שועל. אם נאכל אותה עם קרוטונים מקמח מלא או עם פרוסת לחם שיפון נשיג את אותה המטרה.

מרק אפונה חורפי

המרכיבים:
1 כוס אפונה יבשה
2 בצלים חתוכים בינוני
1 בטטה בינונית חתוכה לקוביות
2 קישואים חתוכים לקוביות
2 כפות שיבולת שועל
1 כפית כורכום
מלח ופלפל
1 כף שמן זית – לא חובה

אופן ההכנה:

1. שוטפים היטב את האפונה, משרים (לא חובה), ומסננים.

2. בסיר בינוני שמים את הבצל, זורים עליו מעט מלח ו"מטגנים" אותו בנוזלים שהוא מגיר. כשהבצל מעט משחים מוסיפים את הבטטה והאפונה, מערבבים עוד דקה ומוסיפים 5 כוסות מים פושרים. מביאים לרתיחה ומקפים את הקצף שנוצר.

3. מוסיפים את הקישואים, שיבולת השועל והתבלינים, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ- 45 דקות, עד שהאפונה רכה.

4. מסירים מהאש ובאמצעות בלנדר מוט ידני טוחנים את המרק למרקם הרצוי (אני טוחנת 80% - זה כיף שנשארים חלקי ירקות וכמה אפונים לא טחונים, זה נותן מרקם מענין יותר).

5. מוסיפים שמן זית ומערבבים (אני אוהבת להוסיף את השמן בסוף, כך הוא שומר על תכונותיו ועל הערך התזונתי שלו).

ליה שומרון פינדר היא בוגרת בית הספר Natural Goutmet Institute בניו יורק, מגישת טלוויזיה ("מתכון בטוח"), מרצה ומנחת סדנאות בישול בריא

>> בשבוע שעבר הכנו פירה של כרובית וכרישה
>> עוד מתכון בריא וטוב: קובה בורגול ועדשים של גילי ממאסטר