הטירמיסו האגדי של קפה איטליה
קינוח איטלקי קלאסי שהוא בעצם עוגת שכבות מופלאה של גבינת מסקרפונה וביסקוויטים נימוחים
זמן עבודה
מעל 3 שעותזמן כולל
45 דקותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(4 מנות)
- תבנית בגודל 23X33 ס"מ
- 450 מיליליטר מים
- 5 כפות ברנדי
- 215 גרם סוכר
- 150 מיליליטר אספרסו או כוס קפה נמס חזק (בלי חלב) בטמפרטורת החדר
- 415 גרם שמנת מתוקה
- 665 גרם גבינת מסקרפונה
- 6 חלמוני ביצים גדולות
- חצי כפית תמצית וניל משובחת
- כף אמרטו (ליקר שקדים)
- 2 חבילות בישקוטים
- 2 כפות אבקת קקאו
אופן ההכנה
תערובת האספרסו:
מערבבים בקערה את המים, 3 כפות ברנדי , 50 גרם סוכר והאספרסו עד שהסוכר נמס.
קרם המסקרפונה:
מקציפים במיקסר או בעזרת מיקסר ידני את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת יציבה.
מוסיפים לקצפת את גבינת המסקרפונה ומקציפים במשך שתי דקות על מהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב וחזק.
מצננים במקרר.
מקציפים את ששת החלמונים ו-165 גרם סוכר במהירות גבוהה עד לקבלת קציפה בהירה.
מוסיפים את תמצית הווניל, האמרטו ואת 2 כפות הברנדי בזילוף עדין תוך כדי הקצפה
ממשיכים להקציף את החלמונים במשך עשר דקות עד שמתקבל קצף תפוח אוורירי ובהיר.
מוסיפים את תערובת המסקרפונה לקצף החלמונים ומקציפים במשך דקה עד לקבלת קרם אחיד.
הרכבת הטירמיסו:
טובלים בישקוטים בתערובת האספרסו (חשוב להקפיד על טבילה קצרה כך שהבישקוטים לא נספגים לחלוטין), מנערים בעדינות את הבישקוטים משאריות הנוזל ומסדרים אותם בתבנית אחד ליד השני.
יוצקים מעל הבישקוטים מחצית מקרם המסקרפונה ומשטחים בעזרת לקקן כך שכל הבישקוטים מכוסים בקרם והקרם מרוח בשכבה אחידה באותו הגובה.
מניחים מעל הקרם שכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתערובת האספרסו.
יוצקים מעל הבישקוטים את יתרת קרם המסקרפונה ומורחים באותה הצורה כמו שמרחנו על גבי השכבה הראשונה
מכסים את התבנית בניילון נצמד מצננים במקרר למשך 24 שעות.
יש לפזר את אבקת הקקאו מעל הטירמיסו בזמן ההגשה.