קיש גבינת עזים, עגבניות מיובשות וצנוברים

מתי לאחרונה הכנתם לעצמכם קיש גבינות עשיר וטוב? התשובה היא כנראה מעולם לא - הרי קיש גבינות זה דבר שמכינים רק לאורחים. אז לא עוד: הוא קל להכנה, הוא טעים בטירוף, והוא מושלם לארוחת הערב שלכם היום

צילום: עידית נרקיס כ"ץ, mako אוכל

המצרכים :

לבצק הפריך:

• 1/4 1 כוסות קמח
• 1/2 כפית מלח
• 100 גרם חמאה קרה מאוד, חתוכה לקוביות
• 1/4 כוס מים קרים מאוד

למלית:

• 3/4 גליל גבינת עזים (גליל של 180 גרם)
• 1/3 כוס דחוסה עגבניות מיובשות בשמן
• 2 כפות צנוברים קלויים
• מכל (250 מ"ל) שמנת לבישול
• 2 ביצים
• 2 שיני שום, כתושות
• 1/2 כפית מלח
• 4 עלי בזיליקום גדולים

1מכינים בצק פריך: מניחים בקערה של מעבד מזון עם להב מתכתי קמח ומלח. מעבדים קצרות ומוסיפים את קוביות החמאה הקרה. מעבדים בפולסים, עד שהחמאה מתפוררת ומתערבבת בבצק, אבל עדיין אפשר לראות חתיכות שלה - לא יותר מ-15 שניות של פולסים. מוסיפים מחצית מהמים ומעבדים. אם הבצק נשאר יבש, מוסיפים את החצי השני. למרות שהבצק יהיה פירורי, הוא צריך להתאחד ביד שלכם כאשר אתם צובטים אותו.

2פורשים יריעת ניילון נצמד על השיש, שופכים עליה את פירורי הבצק ומועכים אותם לדיסק שטוח. סוגרים עם הניילון הנצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה (אבל מוטב שעה). חשוב לא להתעסק עם הבצק יותר מדי.

3מחממים תנור לחום של 200 מעלות. מרדדים את הבצק הקר על משטח עבודה מקומח ומעבירים לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ. מסירים שוליים מיותרים ודוקרים את הבצק שבתחתית התבנית במזלג. מכסים את הבצק בנייר אפייה או נייר אלומיניום ושופכים על גביו משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים 5 דקות מכוסה ועוד 5 דקות לא מכוסה. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות.

4מוציאים את הבצק מהתנור לצינון ובינתיים מכינים את המלית: פורסים את גליל גבינת העזים לפרוסות עגולות (רוצים פרוסות עגולות יפות? פרסו אותו בעזרת חוט דנטלי ללא טעם) וקוצצים את העגבניות המיובשות ואת עלי הבזיליקום. שומרים כמה עיגולי גבינה בצד ומפזרים על הבצק את הגבינה, את העגבניות ואת הצנוברים.

5טורפים בקערה את השמנת, הביצים, השום והמלח לתערובת אחידה. יוצקים אותה על גבי הגבינה, העגבניות והצנוברים, מניחים מעל את עיגולי הגבינה ששמרנו בצד ומפזרים מעל את הבזיליקום הקצוץ.

6אופים 30 דקות על חום 180 מעלות, עד שפני הקיש מזהיבים והמלית מתייצבת. מחכים עד שהקיש מעט יצטנן לפני שחותכים אותו לפרוסות.

>> בפעם הקודמת הכנו לחם יוגורט מהיר

>> לכל הארוחות של השבוע>> הצביעו והשפיעו: מה תרצו לאכול בשבוע הבא?

למי מתאים חלב עזים?

האמת היא שלכו-לם. בואו לראות למה