גונדי

אם יש סוד פרסי שתמיד רצינו לדעת הרי שמדובר במתכון הזה לגונדי: קציצות של עוף וקמח חומוס, במרק צח ומלא בטעמים. רותם ליברזון מוציאה ספר בישול פרסי ומשתפת במתכונים נהדרים שגם אתם יכולים להכין, באחריות

צילום: דן פרץ. סגנון: נורית קריב

המצרכים (5 מנות):

לתערובת הגונדי:

• 6 בצלים
• חצי קילו חזה עוף טחון
• 3 כוסות קמח חומוס קלוי וטחון דק (אני קונה טרי בחנויות התבלינים בלוינסקי)
• 1 כפית גדולה כמון
• 1 כף כורכום
• 1 כף שטוחה הל טחון
• 1 כף שטוחה מלח
• 1 כפית גדולה פלפל שחור טחון
• חצי כוס שמן
• חצי כוס מים

למלית:

• 200 גרם מחית תמרים מגולענים

למרק העוף:

• 5 כנפי עוף
• כ-3 חתיכות גרון הודו
• ליטר מים
• 2 בצלים שלמים
• 1 חבילת פטרוזיליה
• 1 כף כורכום
• כוס גרגירי חומוס מבושלים (אפשר גם קפואים או משומרים)
• מלח

1מכינים את תערובת הגונדי: טוחנים את הבצלים דק במעבד מזון ומעבירים לקערה יחד עם המיץ שלהם. מערבבים עם עוף טחון, קמח חומוס וכל יתר המרכיבים חוץ מהמים.

2כשהתערובת אחידה, מוסיפים את המים וממשיכים ללוש. התערובת אמורה להיות רכה ואוורירית, אך מוצקה מספיק ליצור ממנה קציצות. אם היא נוזלית, מוסיפים עוד קצת קמח חומוס. אם היא נוקשה מדי, מוסיפים מעט מים.

3עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 5 שעות לפחות, ועדיף ללילה.

4מכינים את מרק העוף: שמים בסיר את כל החומרים מלבד גרגירי חומוס ומלח, ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כ-40 דקות. טועמים וממליחים.

5מסננים את המרק ונפטרים מהפטרוזיליה ומחלקי העוף.

6מכינים את כופתאות הגונדי ומבשלים אותן במרק: מעבירים רק את המרק הצח והבצלים לסיר רחב, מוסיפים גרגירי חומוס המבושלים ומביאים לרתיחה.

7יוצרים מתערובת הגונדי כופתאות עגולות בגודל כדור טניס. יוצרים בכל כופתה גומה קטנה ומטמינים בתוכה כדור של מחית תמרים בגודל אגוז לוז. מגלגלים בין הידיים לסגירה.

8מוסיפים את הכופתאות למרק, מביאים לרתיחה עדינה. מבשלים 45 דקות על להבה נמוכה.

* מגישים את הגונדי עם המרק לצד אורז לבן וצלחת עם המון ירק כמו כוסברה, ראשד, בזיליקום וטרגון. הגונדי נשמר עד 3 ימים במקרר.