פלפלים ממולאים

ממולאים תמיד נותנים תחושה של בית. אמנם יש השקעה בהכנה שלהם, אבל היא כל כך משתלמת. מה שמבדיל בין הממולאים של המטבחים השונים הוא התיבול. במהלך השנים הבנתי שרוב האנשים (והילדים במיוחד) אוהבים את הממולאים הבלקניים שאין בהם תיבול דומיננטי מעבר לפפריקה, מלח ופלפל. את מרכז הבמה תופסים הטעמים של הבשר והירקות, שנספגים היטב גם באורז.

* השיטה שלי היא לטגן מעט את חומרי המלית עם התבלינים לפני המילוי. זה מבטיח פיזור טוב של הטעם וגם שמירה מפני היווצרות עיסת אורז.

* חשוב למלא עד שלושה רבעים מנפח הפלפל ולא יותר, כדי לתת לאורז מקום והזדמנות לתפוח בבישול.

* את הפלפלים הממולאים מסדרים בסיר בשכבה אחת ובצפיפות, כדי שייתמכו זה בזה ולא יאבדו את צורתם.

* האויב הגדול של הממולאים הוא היובש. כשאין מספיק נוזלים בסיר והאורז סופח אליו את הכל, חייבים להוסיף עוד נוזלים תוך כדי בישול. לכן מומלץ גם לצקת נוזלים מהרוטב לתוך הפלפלים פעמיים-שלוש במהלך הבישול.

* אם אתם אוהבים את האוכל מרוכז ושחום, כמו חמין, אתם מוזמנים לתת לממולאים מכת חום אחרונה בתנור (כמו בתמונה).