סופריטו - תבשיל עוף ותפוחי אדמה

בואו לראות את הסדנה שערך כבוד השופט למתמודדי מאסטר שף, וללמוד ביחד איתם את כל מה שחשוב לדעת כשמכינים סופריטו. לגזור, לשמור, ולדעת שעכשיו אתם בשלנים טובים יותר

המצרכים (4 מנות):

• 8 פולקע, ועדיף של עוף שמן ועסיסי – כדי שיישאר עסיסי וטעים גם אחרי הבישול הארוך
• 8-10 תפוחי אדמה
• מלח גס
• מלח רגיל
• שמן קנולה

1מכשירים את הבשר: מפזרים על העוף מלח גס, ומניחים בקערה ל-10-15 דקות.

>> רשמו לפניכם: ההכשרה היא לא רק מטעמי כשרות. מתברר שהמלח נותן טעם לעוף, וחשוב מזה – עוזר לו להתרכך.

2מקלפים את תפוחי האדמה, וחותכים לקוביות של 2 ס"מ (אפשר גם לחתוך לצורתצ'יפס).

3מחממים סיר עם שמן עמוק, שיכיל במרווח את כל תפוחי האדמה (אנחנו רוצים שהם ישחימו יפה מכל הכיוונים).

>> רשמו לפניכם: הבחירה בשמן קנולה היא בגלל שהוא בריא. אין לכם קנולה? טגנו בשמן אחר.

>> המלצה על הדרך: נסו לתבלסלטירקות בשמן רגיל, במקום שמן זית. אולי יעקמו עליכם קצת את האף – אבל הטעם יעיף אתכם אחורה.

4בזמן שמחכים שהשמן יתחמם שוטפים את העוף מהמלח, ומייבשים טוב טוב – כדי שלא ישפריץ בטיגון.

5בסיר עבה שמים שליש כוס שמן, לא צריך יותר, ומטגנים את העוף עד לקבלת צבע חום-זהוב מכל הצדדים. כשזה קורה – אנחנו באמצע הדרך לסופריטו. בזמן הטיגון השמן מקבל את הטעם של העוף, והוא זה שייתן את הטעם לכל התבשיל.

>> רשמו לפניכם: סופריטו הוא מאכל מאוד ידידותי לבשלן הביתי. אפשר לטגן את תפוחי האדמה ורק אחרי כמה שעות את העוף, אפשר לבשל אותו בשלבים, ואפילו בהפסקות ארוכות – והוא שורד הכל.

6כשהשמן העמוק חם מטגנים את תפוחי האדמה עד לקבלת צבע חום-זהוב. מוציאים מהשמן למסננת, ממליחים במלח רגיל ומערבבים.

>> רשמו לפניכם: ההמלחה של תפוחי האדמה צריכה להיעשות מיד אחרי הטיגון, כדי שהוא ייספג בהם טוב. מאותה סיבה עדיף גם להשתמש במלח שולחני רגיל, ולא במלח גס.

7מוסיפים את תפוחי האדמה לעוף, ומוסיפים כוס מים רותחים (אפשר גם פושרים). המים לא אמורים לכסות את תכולת הסיר – משום שאנחנו לא רוצים שהדברים יתבשלו אלא יתאדו. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לאש בינונית-נמוכה. מבשלים בסיר סגור שלושת-רבעי שעה עד שעה.

>> רשמו לפניכם: הרעיון בצורת הבישול של הסופריטו הוא השילוב בין 3 דרכים: בהתחלה טיגון, אחר כך אידוי, ואז בישול. האידוי הוא שמחבר את הטעמים.