מיקי שמו
שמו. ילמד אתכם את הסודות של הקונדיטוריה | צילום: עודד קרני

לפעמים באים אלינו אורחים שחשוב לנו במיוחד להרשים. בפנטזיה שלנו אנחנו מתים להמם אותם באיזה קינוח מפוצץ, אבל במציאות – מה לעשות שלא ממש מתאים לנו להתאמץ יותר מדי. למצבים האלה בדיוק נועדו הקינוחים בכוסות. ב-4 מילים: הרבה רושם, מעט מאמץ.

אתם מוזמנים להשתמש בכל כוס שתייה שיש לכם בבית, אפילו הפשוטה ביותר תעשה את העבודה. מכינים את הקינוח, מוזגים אותו מיד לכוס ומעבירים למקרר. בלי להכניס למקפיא, להוציא מהתבנית, לקרר, לחתוך, לצפות או להעביר לצלחת הגשה. אחרי האוכל יישאר לכם רק להגיש ולחייך בצניעות.

מוס שוקולד מריר

החומרים (ל-6 כוסות נמוכות, לו בול):
5 גרם ג'לטין
125 גרם שוקולד מריר, קצוץ
2 מיכלים שמנת מתוקה
25 מ"ל מים (קצת פחות משתי כפות)
1 כף סוכר

לציפוי:
100 גרם שוקולד מריר
1/2 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. משרים את אבקת הג'לטין במים קרים.

2. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, ומחממים מיכל אחד של שמנת מתוקה עד סף רתיחה.

3. שופכים את השמנת המתוקה על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי ומתקבלת תערובת הומוגנית. משאירים 10 דקות בטמפרטורת החדר.

4. מכניסים את הג'לטין שהשרינו במים לקערת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מקררים את התערובת חצי שעה.

5. מקציפים את השמנת המתוקה השנייה ומקפלים פנימה את השוקולד והג'לטין בעזרת מרית /לקקן.

5. מוזגים את המוס לכוסות ומכניסים למקרר.

6. מכינים את הציפוי: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, שופכים על השוקולד, מערבבים היטב ומניחים להצטנן. כשהטמפרטורה מגיעה לחום השפתיים – מצפים את המוס.

טיפים:

1. אסור להקציף את השמנת הקצפה מלאה – יש לעצור כשהקצפת עדיין רכה.

2. חשוב להשרות את אבקת הג'לטין במים קרים (לא חמים) לפחות 10 דקות.

3. מומלץ להשתמש בשוקולד מריר – 70% מוצקי קקאו.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מוס שוקולד מריר

מוס שוקולד מריר בכוס
מוס שוקולד מריר. שימו לב, את הציפוי מוסיפים רק אחרי שהוא מצטנן קצת | צילום: דן פרץ

מוס שוקולד לבן

החומרים:
150 גרם שוקולד לבן
2 מיכלים שמנת מתוקה
7 גרם ג'לטין
35 מ"ל מים קרים (קצת יותר משתי כפות)
1 כף סוכר

לציפוי:
200 גרם שוקולד לבן
1/2 מיכל שמנת מתוקה

אופן ההכנה:

1. משרים את אבקת הג'לטין במים קרים.

2. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה, ומחממים מיכל אחד של שמנת מתוקה עד סף רתיחה.

3. שופכים את השמנת המתוקה על השוקולד ומערבבים עד שהוא נמס לגמרי ומתקבלת תערובת הומוגנית. משאירים 10 דקות בטמפרטורת החדר.

4. מכניסים את הג'לטין שהשרינו במים לקערת השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

4. מקררים את התערובת חצי שעה.

5. מקציפים את השמנת המתוקה השנייה ומקפלים פנימה את השוקולד והג'לטין בעזרת מרית /לקקן.

5. מוזגים את המוס לכוסות ומכניסים למקרר.

6. מכינים את הציפוי: מביאים את השמנת המתוקה לרתיחה, שופכים על השוקולד, מערבבים היטב ומניחים להצטנן. כשהטמפרטורה מגיעה לחום השפתיים – מצפים את המוס.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מוס שוקולד לבן

מוס שוקולד לבן בכוס
מוס שוקולד לבן. תקשיבו, זה קטלני | צילום: דן פרץ

מוס גבינה עם תותים

כאן הרושם באמת מגיע לשיאו: מוס גבינה מהמם ביופיו, עם פרוסות תותים ופירורים פריכים וטעימים מלמעלה. אפשר להכין את הקינוח מראש ולשמור במקרר – אבל את השטרויזל יש לפזר רק בסמוך להגשה, כדי שישמור על פריכותו המקסימה.

חומרים (ל-12 כוסות אישיות בנפח 50 מ"ל):
10-8 תותים בינוניים, פרוסים לפרוסות בעובי 1/2 ס”מ

למוס הגבינה:
1 מיכל שמנת מתוקה
1 כף אינסטנט פודינג וניל
250 גרם גבינה לבנה 9% (1 גביע)
80 גרם סוכר (1/3 כוס + כף)

לשטרויזל:
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם סוכר (1/4 כוס)
70 גרם קמח (1/2 כוס)

מוס גבינה בכוס
מוס גבינה עם פירורים. מישהו הזכיר את שבועות? | צילום: דן פרץ

אופן ההכנה:

1. מכינים את המוס: מקציפים את השמנת עם הפודינג לקצפת יציבה. בקערה נפרדת מערבבים את הגבינה עם הסוכר. מקפלים את הקצפת בעדינות לתוך תערובת הגבינה, עד לקבלת מוס חלק ואחיד.

2. מרכיבים את המנה: מניחים פרוסות תותים ברצף על הדופן הפנימית של כל כוס, וממלאים במוס כמעט עד למעלה. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר.

3. מחממים תנור ל-170 מעלות, ומכינים את השטרויזל: מעבדים את החמאה והסוכר בידיים או במעבד מזון, מוסיפים את הקמח ומערבבים לקבלת תערובת פירורית. מפזרים את התערובת על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15-10 דקות, עד שהפירורים מזהיבים קלות. מצננים.

4. מפזרים את השטרויזל על המוס ומגישים.

גיוונים:

אפשר להחליף את השטרויזל ב-1/2 כוס אגוזים גרוסים או ברס (אגוזי לוז מסוכרים וגרוסים, להשיג בחנויות המתמחות בקונדיטוריה), ב-1/2 כוס פצפוצי אורז מסוכרים או בקורנפלקס מרוסק מסוכר.

>> לגרסת ההדפסה של המתכון: מוס גבינה עם תותים

* Food styling: עמית פרבר

>> לכל המתכונים של מיקי שמו