שבלול כרשה ובצל ירוק
השבוע לכד אותנו הבלוג chocolate/salt, ובעיקר המאפה המהמם הזה: מבחוץ בצק בורקס של ארז קומרובסקי, מבפנים מילוי טעים טעים של בצלים וגבינה. מי מרים את הכפפה ומכין לנו?
זמן עבודה
45 דקותזמן כולל
שעתיים ושלושת רבעירמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרותלבצק (על פי מתכון של ארז קומרובסקי):
- 1 ק"ג קמח לבן
- 3 כפות וודקה
- 1 כף חומץ לבן
- 1 ביצה
- 1/2 כוס שמן חמניות
- 2 כוסות מים
- כפית וחצי מלח
למילוי:
- 3 כרשות גדולות, קצוצות
- צרור בצל ירוק, קצוץ
- מעט שמן זית לטיגון
- 1/4 כפית שבבי צ'ילי או שאטה גרוס
- מלח
- פלפל שחור
- 200 גרם גבינה קשה מלוחה מפוררת (אני השתמשתי בג'יבן עיראקית שניתן למצוא בשווקים, אבל כל גבינה דומה תתאים)
לציפוי:
- ביצה להברשה
- גרעיני חמנייה או שומשום או מה שמרגיש לכם נכון לפיזור מעל
אופן ההכנה
מתחילים עם הבצק: לשים את כל החומרים יחד עד שמתקבל בצק חלק ונותנים לו לנוח שעה וחצי בצד.
המילוי: מחממים את השמן במחבת רחבה ומאדים את הכרשה והבצל הירוק עד שהם רכים. מתבלים בצ'ילי, מלח ופלפל ומניחים להצטנן מעט.
מחממים את התנור ל-180 מעלות ומתחילים לפתוח את הבצק. את הבצק הזה פותחים על שמן: מחלקים אותו ל-3-4 חלקים שווים ומרדדים על משטח משומן למלבן ארוך ודקיק ככל יכולתכם. לא נורא אם נקרע קצת.
מפזרים על המלבן פס ממילוי הבצלים ומוסיפים את הגבינה המגוררת.
מגלגלים את המלבן לרוחבו לנחש דק וארוך, וכורכים אותו לשבלול בתוך תבנית עגולה. חוזרים על הפעולה עד שממלאים את התבנית.
מברישים בביצה טרופה ומפזרים גרעיני חמנייה ממעל.
אופים כ-30 דקות, עד שהמאפה שחום וריחני.
המתכון באדיבות הבלוג chocolate/salt
כלים: סטודיו 1220 מעלות