שבלולי קינמון

המרכיבים

לבצק:

• 500 גרם קמח (3.5 כוסות ועוד כף)
• 1 שקית קטנה של שמרים יבשים (11 גרם)
• 200 מ"ל חלב
• 80 גרם סוכר (½ -6 כפות)
• 80 גרם חמאה
• קורט מלח
• 2 ביצים

למילוי:

• 80 גרם חמאה רכה
• 145 גרם סוכר דמררה (1 כוס לא דחוסה)
• 2 כפות קינמון

לציפוי:

• 100 גרם גבינת שמנת
• 60 גרם חמאה רכה
• 180 גרם אבקת סוכר (כוס וחצי)
• חצי כפית תמצית וניל
• קורט מלח

אופן ההכנה

שאלות תשובות

באיזו מהירות לשים את הבצק?

מהירות נמוכה-בינונית.

הבצק יצא מאוד דביק, זה בסדר?

כן. אחרי ההתפחה יהיה קצת יותר קל לעבוד איתו.

אפשר להתפיח את הבצק לילה במקרר?

אפשר.אם הבצק קשה אחרי הצינון הארוך נותנים לו לחזור לטמפרטורת החדר ואז ממשיכים במתכון.

אפשר לעצב סינרולים ואז לשמור לילה במקרר לפני האפייה?

לא כדאי, לא.

אופים בטורבו או בחום עליון-תחתון?

עליון-תחתון.

אפשר להקפיא? באיזה שלב?

אפשר בהחלט. נותנים למאפים להצטנן ואז מקפיאים. את הציפוי מכינים רק אחרי ההפשרה.

אפשר להחליף את סוכר הדמררה במילוי בסוכר אחר?

כן.

אפשר לוותר על הציפוי?

כן.

אפשר להכין ציפוי מגבינה רגילה או משמנת חמוצה, במקום גבינת שמנת?

לא.