עוגת תותים קלאסית של אלה ואביגיל

מכינים את עוגת הטורט: מחממים את התנור ל-170 מעלות. מקציפים חלבונים יחד עם קורט מלח עד אשר מתחיל להיווצר קצף לבן. מוסיפים את הסוכר בהדרגה, תוך כדי ההקצפה של המלח והחלבונים וממשיכים עד אשר הקצף מתייצב אך לא נהיה קשה מדי.

בקערה נוספת, טורפים במקביל חלמונים ותמצית וניל. מוסיפים את תערובת החלמונים לתוך תערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית עד קבלת תערובת אחידה.

מיד לאחר מכן מנפים קמח ואבקת אפייה ומקפלים בעדינות לתוך התערובת עד לקבלת תערובת הומוגנית. משמנים תבנית או רינג קוטר 20, יוצקים את התערובת ואופים בערך 50 דקות עד שקיסם יוצא יבש ממרכז העוגה (ניתן לאפות גם בקוטר 24 אך יש לקחת בחשבון שהעוגה תצא יותר נמוכה וגם כי זמן האפייה עשוי להתקצר בכחמש עשרה דקות).

מכינים את סירופ: מרתיחים מים ומערבבים עם כל המרכיבים.

מכינים את הקצפת: מקציפים את השמנת ביחד עם הפודינג ותמצית הווניל עד לקבלת קצף יציב.

אופן ההרכבה: פורסים את העוגה לארבע שכבות שוות בגודלן באמצעות סכין לחם משוננת. במידה ואתם מאותגרי חיתוך אז ניתן לפרוס גם לשלוש שכבות ואפילו לשתיים, פשוט אל תשכחו להרטיב כל שכבה במעט יותר סירופ לימוני.

כל שכבה מרטיבים באמצעות מברשת סיליקון במעט מהסירופ הלימוני המצונן, ומיד מורחים כשלוש כפות גדושות קרם וניל.

מרטיבים את השכבה העליונה ומכסים לחלטין באמצעות קרם הווניל. מורחים היטב ומיישרים באמצעות קלף או פלטה מדורגת. השכבה הראשונה לעולם לא תספיק ויהיה צורך לכסות בעוד שכבת קצפת למראה מושלם, הפטנט הוא כזה: מכניסים לאחר הציפוי הראשון בקרם אינסטנט למקפיא לעשר דקות עד שהוא מתייצב. מוציאים ומורחים שכבה נוספת עד לכיסוי מושלם. במידה ויש צורך מכניסים למקפיא שוב וחוזרים על הפעולה עד שכל דפנות העוגה מכוסות באופן מושלם. ניתן אך לא חובה להשתמש במסרק ייעודי לעוגות כדי ליצור דוגמת "פסים".

את יתרת הקרם מעבירים לשק זילוף עם צנתר כוכב ומזלפים שושנות מעל העוגה ובשוליים מזלפים מעין רצועות קטנות בצמוד לדופן העוגה.

מקשטים את העוגה: שוטפים היטב את התותים, פורסים אותם, מזגגים אותם במירור, ומניחים אותם מעל העוגה באופן חופשי. לסיום, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים לקבלת מראה מושלם.