שפרדס פאי פולנטה

קבלו את הגרסה של תום פרנץ לשפרדס פאי: פולנטה מתובלת מחליפה את שכבת הפירה המסורתית, ונותנת לפשטידת הבשר הקלאסית מעטה קריספי כיפי. מעולם לא חשבנו שנרצה להחליף פירה במשהו אחר, והנה זה קרה

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים :

לשכבת הבשר:

• 4 כפות שמן זית
• 1 קילו בשר טחון (אפשר טלה)
• 1 כפית תימין יבש
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 4 גבעולי בצל ירוק, קצוצים דק
• שן שום, קלופה וקצוצה דק
• 2 גזרים שטופים, קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים
• 1 כוס תירס קפוא או מקופסת שימורים, מסונן מנוזלים
• מלח
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף קמח
• 2 כפות רוטב ווסטרשייר (אפשר רוטב סויה במקום ואפשר גם בלי)
• 4 כפות קטשופ
• 3 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה

לשכבת הפולנטה:

• 2 בצלים, קצוצים דק מאוד
• 2 כפות שמן זית או קנולה לטיגון
• כוס פולנטה
• 4 כוסות ציר ירקות או עוף
• מלח
• פלפל גרוס טרי

1מכינים את תבשיל הבשר: מחממים כף מהשמן במחבת גדולה, מכניסים בערך רבע מכמות הבשר הטחון ומהתימין, ומטגנים כמה דקות עד שהבשר משנה את צבעו. מוציאים ושומרים בצד. חוזרים על הפעולה עד שכל הבשר הטחון מטוגן. אנחנו לא רוצים שהבשר יתבשל אלא שיהיה מטוגן קריספי וללא גושים, לכן עושים זאת בכמה פעמים. מוסיפים מעט שמן בכל סבב אם יש צורך.

2באותה המחבת שמים בצל ובצל ירוק ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שום ומערבבים 1-2 דקות.

3מוסיפים את הגזר, הסלרי והתירס, ומערבבים 1-2 דקות.

צריך לצאת קריספי. הכנת הבשר|צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

4מוסיפים מלח, פלפל שחור וקמח ומערבבים. מוסיפים רוטב ווסטרשייר וקטשופ ומערבבים יחד מספר דקות.

5מוסיפים את הבשר שטוגן לירקות, מנמיכים את האש למינימום, ומבשלים כ-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

6מכינים את הפולנטה: מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה. מערבבים את הפולנטה עם הבצל ועם ציר הירקות בסיר. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מדי פעם במטרפה למניעת גושים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים כ-5 דקות נוספות עד להתרככות הפולנטה. שומרים בצד עד ההרכבה (לא מכינים את הפולנטה יותר מדי זמן מראש, כי היא מתקשה).

פולנטה במקום פירה. סטארט אפ|צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

7מרכיבים את הפאי: מסדרים את שכבת הבשר בתבנית משומנת. יוצקים מעל את הפולנטה בשכבה אחידה או מזלפים בשק זילוף עם צורה מעניינת.

8אופים בתנור שחומם מראש לחום של 180 מעלות למשך כ-30 דקות עד שהפולנטה מזהיבה יפה. אפשר לזלף מעט שמן זית על שכבת הפולנטה. מגישים מיד.

* הכמויות מתאימות לתבנית פיירקס רחבה או לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ.

>> לא ממש אנגלי, אבל שווה לא פחות: סינייה דג וטחינה עם אורז חום

>> וגם לביבות תירס ופרגית שלא תצליחו להפסיק לזלול