לזניה פולנטה ופטריות ברוטב עגבניות בזיליקום

לא צריך לוותר על לזניה גם בפסח: תום פרנץ מכין את הגרסה שלו ללזניה נטולת גלוטן - עם "עלים" מפולנטה טעימה, מילוי של פטריות וגם רוטב עגבניות ביתי. ומעל הכל: גבינה מותכת

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

לעלי הלזניה מפולנטה:

• 4 כוסות ציר ירקות או מים או חלב
• כוס פולנטה להכנה מהירה
• בצל קצוץ דק, מטוגן היטב עד הזהבה
• 25 גרם חמאה
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• ספרי שמן זית או חמאה מומסת
• מלח לפי הטעם
• פלפל לפי הטעם

לרוטב העגבניות בזיליקום:

• 3 כפות שמן זית
• 3 שיני שום כתושות
• קופסה גדולה של עגבניות קלופות (800 גרם)
• 2 כוסות מים
• כפית גדושה סוכר חום
• חבילת רסק עגבניות קטנה (100 גרם)
• חופן גדול של בזיליקום טרי קצוץ
• מלח לפי הטעם
• פלפל שחור טרי גרוס לפי הטעם

לפטריות המוקפצות:

• 2 כפות שמן זית או חמאה
• סלסילת פטריות שמפניות, פרוסות
• שן שום כתושה
• מלח ופלפל לפי הטעם
• כמה עלי בזיליקום קצוצים

להגשה:

• 150 גרם מוצרלה קשה מגוררת או גבינת עמק מגורדת
• חופן עלי בזיליקום קצוצים

1מכינים את תערובת הפולנטה לעלי הלזניה - מביאים לרתיחה בסיר בינוני 3 כוסות ציר ירקות (או מים / חלב). בקערה נפרדת, מערבבים כוס פולנטה עם כוס מים (זה יעזור לפולנטה להיות חלקה יותר וללא גושים). כשהציר רותח ברתיחה חזקה מאוד, מוסיפים את תערובת הפולנטה והמים לסיר ומערבבים היטב. מנמיכים את האש, מתבלים במלח ופלפל גרוס לפי הטעם. כשהפולנטה מבושלת והתערובת מתאחדת מוסיפים את החמאה והבצל המטוגן, ומערבבים.

2משטחים את התערובת בעודה חמה מאוד על גבי תבנית גדולה או משטח אחר מרופד בניירות אפייה ומשומן, עד לעובי ס"מ. מקררים שעתיים לפחות עד לצינון מלא.

3מכינים רוטב עגבניות בזיליקום: בסיר או מחבת גדולה מחממים שמן זית. קוצצים את העגבניות הקלופות דק דק ומוסיפים לסיר עם השום הכתוש, מבשלים מספר דקות. מוסיפים מים, את נוזלי השימור של העגבניות, כפית גדושה של סוכר חום, רסק עגבניות ומלח ופלפל גרוס טרי. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הבזיליקום הקצוץ ומבשלים על אש נמוכה עד שהרוטב מצטמצם ומקבל טעם מרוכז וטוב, בערך 20 דקות. טועמים ומתקנים תיבול, אם יש צורך מוסיפים עוד סוכר, מלח ופלפל. (אני אוהב רוטב מתקתק וגם טחון, אבל זה לא חובה, בעיני זה נותן טעם אחיד ומאוזן).

4מקפיצים פטריות: מחממים שמן זית או חמאה במחבת. מוסיפים את הפטריות הפרוסות ושום כתוש. מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים את הפטריות כ-15 דקות. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. מכבים את האש. מפזרים עלי בזיליקום ומערבבים. שומרים חם עד להרכבת המנה.

5הרכבת המנה: חוצים את עלה הפולנטה הגדול לשניים. לחלופין, ניתן לקרוץ 12 עיגולים ליצירת מנות אישיות כמו בתמונה. מניחים את עלה הפולנטה בתבנית בגדול המתאים, משומנת במעט מאוד שמן זית. מפזרים 2/3 מכמות הפטריות המוקפצות. מעליהן מפזרים רוטב עגבניות בזיליקום בנדיבות. הוא יכול לזלוג , זה רק ייתן עוד טעם לפולנטה. מניחים מעל בזהירות את העלה הנוסף. מפזרים את שאר הפטריות ומכסים בגבינה מגוררת. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כרבע שעה עד שהגבינה נמסה. מגישים חם.

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת פילו ממולאת בבשר ואורז

>> טארט באונטי משגע לפסח

>> לכל המתכונים לפסח