פארז - נתחי בקר בסויה והדרים

מתכון נהדר מהמטבח הפיליפיני של אורז עם המון (אבל המון) שום, בשר בקר ברוטב קסום ומתקתק של סויה, ג'ינג'ר, אניס והדרים ובצל ירוק טרי מעל. נהוג להגיש את המנה לצד המרק שבו התבשל הבשר, כך שמדובר בארוחה מלאה

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים (5 מנות):

לבשר והרוטב:

• נתח חזה בקר במשקל 800 גרם עד קילו
• 2 בצלים, קצוצים
• שמן קנולה לטיגון
• 6 שיני שום, קצוצות
• חתיכת ג'ינג'ר בינונית, קלופה וקצוצה
• כוס רוטב סויה
• שליש כוס סוכר
• 4 כוכבי אניס
• קליפה מגוררת מתפוז אחד
• כוס וחצי מנוזלי המרק
• מלח
• פלפל שחור
• 1/3 כוס קורנפלור
• צרור נדיב בצל ירוק, קצוץ לטבעות

למרק:

• צרור בצל ירוק, חתוך גס
• בצל, קלוף וחתוך לרבעים
• חצי ראש שום, קלוף קצוץ
• כמה חתיכות קטנות של ג'ינג'ר
• כפית גרגרי פלפל אנגלי
• 4 כפות רוטב סויה

לאורז שום:

• 2 כוסות אורז
• 10 שיני שום, כתושות
• כמה גבעולי בצל ירוק, קצוצים
• מעט גרידת תפוז, לקישוט

1מניחים את נתח הבשר בסיר ומוסיפים מים עד לכיסוי ועוד קצת. מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף שמצטבר למעלה (פעולה בשם "קיפוי". המהדרין מביאים לרתיחה, שופכים את המים, שוטפים את הבקר ומחזירים לסיר עם מים טריים). מנמיכים את האש ומוסיפים את כל מרכיבי המרק מלבד הסויה. אם צריך מוסיפים עוד קצת מים ומבשלים על אש נמוכה כשעה-שעה וחצי, עד שהבשר רך.

2מוציאים את הבשר, מסננים את המרק ומחזירים לסיר. מוסיפים את הסויה ושומרים חם עד ההגשה.

3חותכים את הבשר לקוביות בגודל הרצוי.

4מכינים את הרוטב: מחממים שמן במחבת עם שוליים גבוהים. מוסיפים את קוביות הבשר ומקפיצים אותן עד שהן מקבלות הזהבה יפה מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד.

5לאותה מחבת מוסיפים את הבצל ומטגנים כמה דקות. מוסיפים שום וג'ינג'ר ומטגנים כמה דקות נוספות. מוסיפים את הסויה, הסוכר, האניס וקליפת התפוז. מביאים לרתיחה ומבשלים כשתי דקות.

6מוסיפים כוס וחצי מהמרק ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות, טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מעבים את הרוטב עם קורנפלור מהול במעט מים קרים. מביאים לרתיחה שוב ומבשלים כשתי דקות נוספות.

7מוסיפים פנימה את קוביות הבשר ומבשלים יחד כ-15 דקות תוך כדי ערבוב, כדי שהרוטב לא ייחרך.

8מכינים אורז שום: מבשלים את האורז לפי ההוראות על האריזה, אלא שבשלב הראשוני של טיגון האורז מוסיפים לסיר את השום הכתוש - 5 שיניים לכל כוס אורז. מטגנים יחד עם האורז ומזהיבים יפה (להיזהר לא לחרוך). מוסיפים מים רותחים ומבשלים כרגיל. לחלופין אפשר להכין אורז לבן נקי, לחמם שמן בווק, להוסיף את 5 שיני השום הכתושות ולהקפיץ יחד עם האורז המוכן. האורז יוצא יותר מטוגן וקריספי מאשר בגרסה הראשונה, אבל גם יותר שמן.

9להגשה: מסדרים אורז שום בצלחת או קערת הגשה, ומעליו את נתחי הבקר והרוטב. מגישים ליד את קערת המרק. מקשטים בבצל ירוק קצוץ ומעט גרידת תפוז טרייה.

>> בשבוע שעבר הכנו תירס וירקות מבושלים רק כמה שצריך

>> ומה דעתכם על צימעס ליד?