תבשיל בקר בפטריות ויין אדום בכיפת אורז

קבלו את המנה המושקעת הכי פשוטה שתכינו בחיים שלכם: תבשיל צרפתי של בקר ופטריות ביין אדום, שמגישים בתוך קערה של אורז לבן. מתכון קל, מהיר ולגמרי מרשים של תום פרנץ

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• 1 קילו בשר בקר, חתוך לנתחים דקיקים (צ'אך, שייטל)
• שמן קנולה לטיגון
• 2 בצלים, קצוצים
• 2 גבעולי סלרי אמריקאי, קצוצים
• גזר, חתוך לפרוסות
• כרשה אחת, חצויה וקצוצה
• 2 כוסות יין אדום
• כף חרדל דיז'ון
• חבילת פטריות שמפיניון, קצוצות
• חבילת פטריות נוספת לטעמכם - פורטובלו, שימג'י, פורצ'יני
• 3 גבעולי תימין (עלים בלבד)
• מלח גס
• פלפל שחור גרוס

להגשה:

• 2 כוסות אורז פרסי מבושל (על פי ההוראות שעל השקית)
• מעט פטרוזיליה טרייה קצוצה

1מחממים מחבת עם כף שמן, מסדרים את נתחי הבקר בשכבה אחת ומטגנים משני הצדדים עד שהם מזהיבים (זה ייקח 2 או 3 סיבובים – אל תתפתו לטגן את כולם ביחד). מוציאים לקערה. חוזרים על הפעולה עם כל כמות הבשר.

2מוסיפים לאותה המחבת 2-3 כפות שמן ואת הבצלים הקצוצים. מטגנים עד שהבצלים מזהיבים.

3מוסיפים את הסלרי, הגזר והכרשה ומטגנים כמה דקות. יוצקים פנימה את היין ומערבבים היטב.

4מחזירים לסיר את נתחי הבקר, מוסיפים את החרדל ומערבבים היטב. משאירים את הסיר פתוח ומבשלים כ-15 דקות ברוטב.

5מוסיפים את הפטריות, עלי התימין, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב. מבשלים כ-15 דקות נוספות ללא כיסוי, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם היטב. אפשר להוסיף כף קמח תפוחי אדמה כדי לעזור לרוטב להסמיך (לא בפסח אפשר להוסיף כפית קורנפלור או כף קמח). טועמים ומתקנים תיבול.

6להגשה: בוחרים קערת הגשה מתאימה ומשמנים אותה קלות (אפשר להגיש גם בקעריות אישיות). מהדקים את האורז המבושל לפנים הקערה, כך שתתקבל שכבה פנימית של אורז בעובי 2-3 ס"מ. ממלאים את הקערה בתבשיל הבשר בעזרת כף מחוררת, כדי שהרוטב לא יכתים את הכיפה. מניחים את צלחת ההגשה מעל הקערה והופכים מהר. מסובבים מעט את הקערה במקום כדי שהאורז ישתחרר. מקשטים את גבעת האורז בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.

טיפים:

* את האורז מכינים ממש לפני ההגשה, כדי שיהיה עמילני ודביק. אם משתמשים באורז שהוכן מבעוד מועד הוא עלול לא להידבק – אז הישמרו לכם.

*אפשר להכין את תבשיל הבקר מראש ולחמם לפני ההגשה.

* אם רוצים, מגישים כלי עם רוטב בצד.

*למי שחושש להסתבך עם הקערה, תמיד אפשר להגיש את המנה באופן מסורתי: אורז ומעליו תבשיל בקר.

ככה היא נראית כשמגישים אותה לשולחן|צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

>> בשבוע שעבר תום פרנץ הכין לנו לזניה פולנטה כשרה לפסח

>> כל המתכונים לפסח