פאי אגסים בקרם שקדים וקינמון

בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל, ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלב בהדרגה ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.

עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של 3-4 מ"מ. מרפדים את התבנית ומקפידים ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס, על מנת שהשוליים לא יצנחו במהלך האפייה.

דוקרים את הבסיס באמצעות מזלג ומצננים את הקלתית במקפיא במשך כשעה.

אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות.

מניחים יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות עד שהקלתית מתחילה להזהיב, אך עדיין בהירה מאוד.

קרם שקדים וקינמון: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד שקדים, סוכר חום, חמאה, קינמון ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים ביצה, קמח וחלב ומעבדים עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

מורחים את הקרם בשכבה אחידה ודי דקה על גבי הקלתית החצי-אפויה.

מסננים את האגסים מהסירופ ופורסים לפרוסות די דקות. מסדרים את חצאי האגסים בתוך הקרם.

אופים במשך 15-25 דקות או עד שהקרם מתייצב בשוליים, אך עדיין מעט רוטט במרכז והבצק מזהיב.

מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.