עוגת קראנץ שמרים פרווה
יום חג בשבילנו היום: אנחנו חונכים מדור של עדי קלינגהופר - אתם אולי מכירים אותה כעדיקוש - קונדיטורית ואושיית אינסטגרם שרק מלהציץ בדברים שלה הירכיים מכפילות את גודלן. ואתם יודעים מה? זה הכי שווה את זה!
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
מעל 3 שעותרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווהאחד המתכונים הכי מבוקשים אצלי זה עוגת שמרים פרווה. המילה פרווה הרבה פעמים מרתיעה אנשים, אבל האמת היא שכשעושים את זה נכון לא מרגישים בהבדל. כל מה שצריך זה בצק שמרים עשיר ורך, מלית טעימה - ויש לנו עוגת שמרים פרווה מושלמת רכה ועסיסית.
המרכיבים
טבלת המרותלבצק (2 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות):
- 500 גרם קמח (3 וחצי כוסות)
- 25 גרם שמרים טריים (או 8 גרם שמרים יבשים)
- שליש כוס סוכר (66 גרם)
- שליש כוס שמן קנולה (80 מ"ל)
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 1 כוס מים פושרים (250 מ"ל)
- קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- ביצה להברשה
למילוי שוקולד:
- 200 גרם שוקולד מריר
- 180 גרם נטורינה או שמן קוקוס
- 170 גרם סוכר
- 50 גרם קקאו
- 1 כף גדושה ממרח שוקולד פרווה
לסירופ סוכר:
- חצי כוס מים
- חצי כוס סוכר
אופן ההכנה
מתחילים עם הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים וסוכר.
תוך כדי לישה במהירות נמוכה מוסיפים שמן, ביצה, חלמון ומים, ולבסוף את המלח והווניל.
לשים במהירות בינונית כ-15 דקות, עד קבלת בצק אחיד ודביק.
משמנים את הידיים ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט. מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח (אפשר להתפיח לילה במקרר).
בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית: ממיסים במיקרוגל את הנטורינה/שמן קוקוס והשוקולד בפולסים של 30 שניות. מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את ממרח השוקולד ומערבבים עד איחוד.
לבלוג של עדי -עדיקוש
עיצוב העוגה: מוציאים את הבצק למשטח מקומח וחוצים לשניים.
מרדדים את אחד מחלקי הבצק למלבן דק (חשוב שהמשטח יהיה כל הזמן מקומח).
מורחים מחצית מכמות המלית על המלבן ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.
מניחים את הרולדות על מגש ומעבירים למקפיא ל-10 דקות – לא חובה, אבל הקור יאפשר ליצור חיתוך יפה יותר.
חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים לצורת בורג. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת, וחוזרים על הפעולה עם הרולדה השנייה.
מניחים את העוגות להתפחה עד הכפלת הנפח, בערך כשעה.
מחממים תנור ל-175 מעלות (לא טורבו).
מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות.
מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בקלחת קטנה מים וסוכר, ומורידים מהאש. מניחים לצינון עד שהעוגות יוצאות מהתנור.
מברישים את העוגות המוכנות בנדיבות בסירופ סוכר.
מצננים ומגישים.
הערות:
** אל תפחדו מהבצק הדביק, זה מה שיבטיח לנו עוגת שמרים עסיסית ולא יבשה. אם צריך, קמחו יותר את משטח העבודה.
** ניתן לשמור את מלית השוקולד במקרר כמה ימים. כדי להחזיר אותה למרקם נוח למריחה מחממים אותה כמה שניות במיקרוגל.
** במקום להכין מלית, אפשר להשתמש בממרח שוקולד פרווה מוכן.
** אני ממליצה להכין את הבצק יום קודם ולהתפיח לילה במקרר. כך הבצק יהיה נוח יותר לעבודה.
** העוגה נשמרת כ-3 ימים בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב.