דייניש פטיסייר ופטל

1 מכינים את הפטיסייר: מניחים בקלחת רחבה חלב וחלמונים, וטורפים. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הקורנפלור ומחית הווניל, וממשיכים לטרוף עד שאין גושים. מבשלים את הקרם על להבה נמוכה תוך כדי טריפה (חשוב לטרוף כל הזמן) עד שמקבלים קרם סמיך. מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה וטורפים היטב עד שהחמאה נטמעת.

2 מעבירים את הקרם לקערה, מכסים עם ניילון נצמד ומכניסים לקירור.

3מכינים את בצק השמרים: מערבבים בקערת המיקסר עם וו לישה קמח, שמרים וסוכר על מהירות נמוכה. תוך כדי לישה מוסיפים ביצה וחלב. מוסיפים חמאה, מלח ווניל, וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד בצק חלק ואחיד. מעבירים את הבצק לקערה משומנת ומשאירים להתפחה עד הכפלת הנפח (שעה וחצי-שעתיים).

המאפים לפני האפייה | צילום: עדי קלינגהופר

4 מחממים תנור ל-175 מעלות (מצב סטטי).

5 מכינים את השטרויזל:  מעבדים חמאה קרה, סוכר וקמח בפולסים קצרים מאוד במעבד מזון, עד קבלת פירורים (אפשר גם לערבב את החומרים בקערה קטנה וליצור פירורים עם הידיים).

6 לאחר התפחה מלאה מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 80-70 גרם כל אחד. מכדררים ומניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מתפיחים את הכדורים כ-30 דקות ולאחר מכן משטחים אותם מעט עם שטח כף היד או בעזרת כוס, יוצרים גומה בבצק ומניחים בה 2 כפות של קרם פטיסייר.

7 מוסיפים מעל הקרם את הפטל (טרי או קפוא), שטרוייזל ומכניסים לאפייה עד הזהבה כ-25 דקות.

מוציאים, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

* המאפים נשמרים כיומיים בקופסא אטומה במקרר וניתן לחמם לפני ההגשה.

תבנית מאפי דייניש פטיסייר ופטל | צילום: עדי קלינגהופר

המתכון פורסם לראשונה בבלוג של עדיקוש

לעמוד האינסטגרם המהמם שלה

בתיאבון!