פאי לימון

יש קצת זמן בסופ"ש? בואו תתמסרו להכנה של פאי הלימון המושלם הזה, שכל אחת מהשכבות שלו יותר טעימה מהקודמת. לכל חסרי המשקל הדיגיטלי - אנחנו מצטערים, הפעם זה בבחינת חובה

צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

המצרכים :

לקלתית (תבנית פאי בקוטר 22):

• 200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קמח
• 100 גרם (כוס) שקדים טחונים
• 100 גרם (שקית) אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 2 חלמונים

לקרם לימון:

• 150 מ"ל (10 כפות) מיץ לימון סחוט
• 200 גרם (כוס) סוכר
• 4 ביצים גודל L
• 1 חלמון
• 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

למרנג:

• 105 גרם חלבונים (חלבונים מ-2-3 ביצים ממוצעות)
• 150 גרם (שלושת רבעי כוס) סוכר

1מתחילים עם הקלתית: מערבבים במיקסר עם וו גיטרה קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר וחמאה עד לקבלת פירורים. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לערבב רק עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

2מעבירים את הבצק למקרר לשעה.

3מחממים תנור ל-175 מעלות.

4מניחים את הבצק המקורר על נייר אפייה ומרדדים לעובי 5 מ"מ. מעבירים לתבנית הפאי ומהדקים.

5דוקרים את תחתית הפאי במזלג ומכסים בנייר אפייה. מפזרים על נייר האפייה שעועית, חומוס או משקולות ייעודיות לאפייה ואופים 20 דקות.

6מסירים בזהירות את נייר האפייה עם המשקולות ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות, או עד הזהבה. מניחים בצד לצינון.

7מכינים קרם לימון: טורפים היטב בקלחת מיץ לימון, סוכר, ביצים וחלמון. מניחים מעל להבה נמוכה ומבשלים תוך כדי טריפה מתמדת עד לקבלת קרם סמיך ועדין (כמו פטיסייר). מעבירים את הקרם דרך מסננת לקערה רחבה.

8מוסיפים את החמאה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת קרם חלק. אם אין בלנדר מוט משתמשים במטרפה.

9משטחים את הקרם על הקלתית האפויה ומיישרים בעזרת פלטה. מעבירים לקירור ל-3 שעות לפחות.

10ממשיכים עם המרנג: מחממים סיר עם מים על הכיריים. כשהמים רותחים שמים בקערה נקייה חלבונים וסוכר ומערבבים מעט. מניחים את הקערה מעל הסיר עם המים הרותחים, מבלי שהיא תיגע במים (בן מארי), ומערבבים כל הזמן עד שהסוכר נמס והתערובת חמימה.

11מעבירים את החלבונים לקערת המיקסר ומקציפים עם וו בלון במהירות גבוהה כ-10 דקות, עד לקבלת קציפה יציבה ומבריקה.

12מעבירים את המרנג לטארט ומעצבים באופן חופשי. שורפים בעזרת ברנר ומעבירים לצלחת הגשה.

יפיוף|צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

פרוסה|צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

לבלוג של עדי -עדיקוש

ולעמוד האינסטגרם המהמם שלה

** הטארט יישמר במקרר 3-4 ימים.

המתכון עלה לראשונה באוקטובר 2022