בסבוסה של סנטה קתרינה

הבסבוסה של תומר אגאי, שף מסעדת סנטה קתרינה, היא ממש לא סתם עוד עוגת סולת מחניקה: היא אוורירית במיוחד, ארומטית, משובצת בצימוקים ומייצגת מטבח ישראלי עכשווי ובועט. מה הפלא שתושב 2025 פוצץ שם 4,000 שקלים?

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים :

• 400 גרם סולת
• 200 גרם סוכר
• 300 גרם רוויון
• 100 גרם חמאה מומסת
• 20 גרם אבקת אפייה
• 60 גרם צימוקים

לסירופ:

• 400 גרם סוכר
• 600 מ"ל מים
• 10 תרמילי הל שבורים

1מערבבים את כל מרכיבי העוגה במטרפה.

2מורחים בחמאה תבנית בגודל 24X30 ס"מ ושופכים אליה את התערובת. אופים בתנור בחום של 155 מעלות כחצי שעה עד שמתקבל צבע זהוב.

3במקביל מרתיחים את חומרי הסירופ.

4כשהעוגה מוכנה מחוררים אותה בעדינות עם סכין קטנה (טורנה) ומוסיפים את הסירופ לעוגה, מצקת מצקת, לפי קצב הספיגה של העוגה.

5מקררים על השיש ומחממים שוב לפני הההגשה.