קדרת זנב שור

זנב שור הוא נתח נהדר: גם זול באופן יחסי וגם מצוין לתבשילי קדירה. הקצב חמודי דבאח מכפר תבור מציע להצטייד בשני זנבות כאלה, מבשר ישראלי טרי כמובן, ולהוציא מהם את המקסימום בתבשיל קדרה חורפי אמיתי

צילום: from my point of view, ShutterStock

המצרכים :

• 1 ענף רוזמרין טרי
• 1 ענף תימין טרי
• 1 עלה דפנה יבש
• 2 מסמרי ציפורן
• 2 זנבות עגל, פרוסים בעובי 5 ס"מ
• מלח ים
• פלפל שחור טחון
• קמח לציפוי
• חצי כוס שמן צמחי
• 1 בצל קטן, קצוץ
• 2 גזרים, חצויים או פרוסים
• 1 גבעול סלרי, קצוץ
• 1 שורש פטרוזיליה, חצוי או חתוך לקוביות
• 1 כף רסק עגבניות
• 2 כוס יין לבן יבש
• 2-3 כוסות ציר עוף
• 2 כפות עלי פטרוזיליה או פרוסות פלפל חריף, לקישוט

1קושרים בחוט את הרוזמרין, התימין, עלה דפנה והציפורן.

2מנגבים את הזנבות היטב בנייר מגבת, עד שהם יבשים.

3מתבלים כל פרוסות זנב במלח ופלפל טרי, טובלים בקמח ומנערים מהעודפים.

4מחממים שמן צמחי לחום גבוה בסיר יציקה, ומטגנים את הזנבות כ-3 דקות מכל צד. מוציאים ומגרדים את המשקעים שבסיר.

5מוסיפים את הבצל, הגזר, הסלרי ושורש הפטרוזיליה ומתבלים במלח ופלפל. מטגנים כ-8 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף. מוסיפים את הרסק עגבניות ומערבבים היטב.

6מחזירים את הזנבות לסיר, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים את הנוזל בחצי, כ-5 דקות.

7מוסיפים את זר התבלינים ו-2 כוסות של ציר עוף ומביאים לרתיחה.

8מנמיכים את הלהבה, מכסים ומבשלים כשעה וחצי, או עד שהבשר נופל מהעצם. במהלך הבישול מנקים את הקצף שמצטבר במעלה הסיר. בודקים את הסיר בכל 15 דקות, ואם צריך מוסיפים עוד ציר עוף. רמת הנוזל צריכה להיות תמיד מעט מתחת לגובה הבשר.

9טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.

10מוציאים בזהירות את הזנבות והירקות ומסדרים בצלחת הגשה. יוצקים את רוטב מהסיר ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה.

התמונה להמחשה בלבד.

איפה תמצאו בשר ישראלי טרי?