פולקה, אונטריב ולשון ביין אדום ומחית רימונים

מנה מושלמת לתחילת הסתיו: שלושה סוגים שונים של נתחי בקר ישראלי טרי, מחית רימונים, יין אדום, תבלינים וירקות, ויש לכם סיר יוצא דופן בטעם ועושר. טיפ קטן – אם תכינו אותו יום קודם הוא יהיה אפילו טעים יותר

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (7 מנות):

• 1 לשון של בקר ישראלי טרי, מבושלת 3 שעות במים עד להתרככות, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 וחצי ק"ג נתח פולקה ישראלי טרי חתוך לקוביות בינוניות
• 1 ק"ג נתח אונטריב ישראלי טרי, חתוך לקוביות בינוניות
• 5 כפות שמן זית
• 6 בצלים, קלופים ופרוסים גס
• 6 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות
• 4 ענפי סלרי, שטופים וחתוכים לרצועות
• 2 וחצי כוסות יין אדום
• 4 כפות רסק/מחית רימונים
• 2 כפות שטוחות סוכר חום
• 10 פלפל אנגלי שלם
• 20 עלי דפנה יפים (לא להיבהל מהכמות)
• 2 ליטר ציר עגל או מים
• מלח ופלפל שחור גרוס

1מחממים סיר רחב (אחד שיוכל אחר כך להיכנס לתנור בחום נמוך) עם שמן זית לחום בינוני, מוסיפים את קוביות הבשר (למעט הלשון) ומשחימים מכל הכיוונים כ 10 דקות.

2מוסיפים לסיר בצל, גזר וסלרי וצולים 3-4 דקות נוספות.

איפה אפשר לקנות בשר ישראלי?

לעוד מתכונים עם בשר ישראלי

אבאלה אמאלה איזה סיר|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

3מוסיפים לסיר רסק רימונים ויין אדום ומצמצמים כ 4 דקות.

4מוסיפים את יתר החומרים למעט המלח ומכסים עם מים או ציר עגל. מביאים לרתיחה, מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-140 מעלות למשך כ-3 שעות.

5מוסיפים לתוך הסיר את קוביות הלשון המבושלות ומכניסים בחזרה לתנור לשעה נוספת.