סינייה דג
שלושה פינוקים מקבל פילה הבורי הישראלי הטרי במתכון הזה: ציפוי של תערובת תבלינים עם טעמים מטריפים, כמות יפה של בצל מקורמל ולסיום שכבה יפה של טחינה, שמכסה אותו בתנור כדי לשמור על הטעמים בפנים. אמריקה
זמן עבודה
שעהזמן כולל
שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- 4 נתחי פילה בורי, בלי עור
לתערובת התבלינים:
- 120 גרם זרעי כוסברה
- 120 גרם זרעי חרדל שחור
- 100 גרם זרעי כמון
- 60 גרם כורכום טחון
- 60 גרם מקל קינמון
- 40 גרם אגוז מוסקט
- 10 גרם גרגרי הל
לטחינה:
- 500 גרם טחינה
- 300 מ"ל מים
- 2 כפות מיץ לימון
- מלח
- פלפל שחור
לבצל המקורמל:
- 2 כפות שמן זית
- 4 בצלים לבנים, פרוסים דק
- 2 כפות סוכר לבן
- רבע כפית פלפל שחור
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-200 מעלות.
מכינים את תערובת התבלינים: קולים את התבלינים השלמים במחבת יבשה וטוחנים במטחנת תבלינים. מסננים, מוסיפים את הכורכום ומערבבים.
מכינים את הטחינה: מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת תערובת אחידה ומתקנים תיבול לפי הטעם.
בצל מקורמל: מחממים שמן זית במחבת, מוסיפים את הבצל והסוכר ומטגנים עד לריכוך מלא. מוסיפים פלפל שחור, טועמים ומתקנים תיבול.
הרכבת המנה: משמנים מעט את הדגים ומצפים בתערובת התבלינים.
מלהיטים מחבת פסים עם מעט שמן וחורכים מעט את הפילטים. מעבירים לתבנית אפייה.
מערבבים בקערה 10 כפות טחינה עם 5 כפות בצל מקורמל, ויוצקים על הדגים.
מכניסים לתנור ל-7 דקות. מגישים עם סלט חרפרף.
איפה אפשר להשיג דג ישראלי טרי?