מוסר מצופה ופיצה קפרזה
אייל שני אמר שמדובר במנה מושלמת, והאמת שכבר הבנו את זה לבד: פיצת קפרזה על בצק עלים, אצבעות פריכות של דג מוסר ופסטו שלא ידע שהוא יכול להיות כזה. אתם באמת צריכים עוד משהו?
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
חצי שעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות- 2 פילה מוסר
- מלח
- פלפל שחור
- 4 אגוזי קשיו
- כפית גרגירי כוסברה
- כפית גרגירי חרדל
- כף כוסברה טרייה
- כף בזיליקום טרי
- חצי כפית פלפל אדום חריף
- מלח גס
- שמן לטיגון
- ביצה טרופה
לפיצת הקפרזה:
- בצק עלים מוכן
- עגבנייה, פרוסה
- מוצרלה טרייה, פרוסה
- עלי בזיליקום
- שמן זית
למוס פסטו:
- 2 כפות בזיליקום טרי
- 2 אגוזי קשיו
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
- חצי שן שום
- 2 כפות גבינת מסקרפונה
אופן ההכנה
חוצים את הפילטים של הדג לאצבעות ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים.
טוחנים בבלנדר קשיו, גרגירי כוסברה, גרגירי חרדל, כוסברה טרייה, בזיליקום טרי, פלפל אדום חריף ומלח גס עד לקבלת אבקה.
מחממים שמן במחבת. טובלים את הדג בביצה טרופה ואז באבקת הקשיו ומטגנים 2 דקות. מוציאים לנייר סופג.
פיצת קפרזה: מחממים תנור ל-180 מעלות.
חותכים מבצק העלים מלבנים של 10 ס"מ אורך ו-4 ס"מ רוחב. דוקרים במזלג ואופים כמה דקות, להזהבה. מצננים.
מסדרים על מלבני הבצק שכבות של פרוסות עגבנייה, מוצרלה ובזיליקום, מזלפים שמן זית ואופים 15-20 דקות.
רוטב פסטו: טוחנים בבלנדר בזיליקום טרי, קשיו, מלח, פלפל, שמן זית ושום.
מערבבים בקערה קטנה את המסקרפונה עם מלח, פלפל שחור ו-3 כפות פסטו ומקציפים היטב.
מצלחתים: מסדרים בצלחת אצבעות מוסר ולידן מוס מסקרפונה ופסטו. מגישים עם פיצת הקפרזה ומעט פסטו מעל ומסביב.
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.