לביבות קרפיון עם סלט סלק ושמנת חמוצה

מקורו של דג הקרפיון הוא באסיה, ובעיקר בסין, אך במשך השנים הוא הובא לסביבות שונות ברחבי העולם. הוא יכול לגדול לאורך של עד 1.5 מטר ולמשקל של עד 37.3 ק"ג אך המשקל המקסימלי יכול להגיע למשקל 45 ק"ג. אורך חייו עשוי להגיע עד ל-65 שנה ויותר. קרפיונים לא מבויתים החיים בטבע הם לרוב קטנים יותר.

בישראל הקרפיון משמש בעיקר כרכיב עיקרי בגפילטע פיש ובשל כך, במשך עשרות שנים היה הדג המועדף על אוכלוסיית העולים ממזרח אירופה. הוא נחשב לדג דל בנתרן ועשיר בוויטמין B.

קיבוץ ניר דוד היה הראשון בארץ לגדל קרפיונים, שיובאו מיוגוסלביה, בצורה מסחרית. בריכת הדגים הראשונה שאוכלסה בזן זה בקיבוץ, בשנת 1939, היא המקור לחלק ניכר מהקרפיונים הגדלים כיום בארץ.