מדור האוכל של מאקו מביא ידע קולינרי מעשי שנבנה משנים של ניסיון, ניסוי וטעייה במטבח. המתכונים והטיפים נכתבים ונבדקים על ידי עורכי אוכל ואנשי מקצוע, מתוך היכרות עמוקה עם חומרי גלם, טכניקות בישול והמטבח הישראלי. זהו מקור שמחבר בין מקצוענות קולינרית לבישול יומיומי אמין ונגיש.
אוכל
מרק בויאבז מקוצרעם מה מתנחמים בקור המקפיא הזה? עם גרסה מקוצרת למרק בויאבז עשיר שכולל שני סוגי דגים ישראלים טריים וציר עשיר וארומטי שיגרום לכם לפנטז לרגע שאתם בצרפת ולא במטבח הביתי שלכםאינס שילת ינאי|mako אוכל| פורסם20/02/1907:00  צילום: אמיר מנחם, סטיילינג: אינס שילת ינאי, mako אוכל |
הבורי הוא דג מאכל שנפוץ בכל העולם ושייך למשפחת הקיפוניים, שסוגים רבים שלהם חיים באזורים טרופיים וסוב-טרופיים. הוא נחשב לאוכל כל וניזון בעיקר מאצות ובעלי חיים קטנים. הבורי משתייך למיני הדגים המסוגלים לחיות בטווח רחב מאוד של מליחויות מים, ולכן ניתן למצוא אותו בנהרות ונחלי מים מתוקים כמו גם במאגרי מים מלוחים, שבהם מליחות המים גבוהה בהרבה ממליחות מי הים. בחופי ישראל בלבד ניתן למצוא 11 סוגים של בורי. באגן הים התיכון הבורי נחשב לדג מאכל פופולרי מאוד. בבשרו הלבן אין כמעט עצמות, וטעמו משתלב בקלות עם סוגי מזון רבים וטעמים שונים. ביצי הדג הן מעדן בפני עצמו. בארצות רבות נוהגים להמליח ולייבש אותן, לצפות אותן בשעוות דבורים ולשמרן כך לאכילה. רוב דגי הבורי הנמכרים כיום בשווקים גדלים בבריכות דגים, ולכן ניתן להשיגם בחנויות הדגים כמעט בכל ימות השנה. המצרכים :לציר:
לבויאבז:
להגשה:
אופן ההכנה:1מבשלים את כל מרכיבי ציר הדגים כשעתיים. מסננים את הציר. 2מטגנים עם שמן זית בסיר עמוק כרישה, סלרי, בצל, שומר, זרעי אניס, מלח ופלפל מערבבים ומוסיפים את העגבניות, כוכב האניס, קליפת התפוז והיין, מוסיפים כוס מים אחת ומבשלים כשעה. 3מסננים החוצה את קליפת התפוז וכוכב האניס וטוחנים את כל המסה. מוסיפים לסיר את הדגים וציר הדגים ומבשלים על אש נמוכה בכיסוי חלקי במשך כ-40 דקות. 4מגישים עם מעט פטרוזיליה מעל. איפה אפשר להשיג דג ישראלי טרי?  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |