לימון כבוש

הלימונים הנפלאים האלו הם עדיין בגדר סוד למשוגעים לדבר. הם משדרגים כל מאכל - מסנדוויץ' ועד פסטה ופשוטים להכנה בבית. אז למה לשלם הון קטן על צנצנת קנויה אם אפשר להכין לבד?

צילום: גל, פתיתים

המצרכים :

• 3 לימונים בינוניים
• חצי כוס מלח גס
• כפית פפריקה מתוקה או חריפה + פתיתי צ'ילי
• חצי כפית סוכר (לא חובה)
• 2 עלי דפנה (לא חובה)
• 1-2 לימונים למיץ
• שמן זית או קנולה

1מכינים את הצנצנת: איזור הכבישה הוא קייטנת נופש לחיידקים. כדי למנוע את ההתרבות שלהם צריך לוודא שהצנצנת תהיה נקייה ומעוקרת. התהליך סופר פשוט ולא מפחיד כמו שהוא נשמע: פשוט מניחים אותה בכיור, שופכים פנימה מים רותחים עד שהם זולגים החוצה. מחכים 5 דקות, שופכים והופכים אותה על מגבת נקייה לייבוש.

2הלימונים: הלימונים האידיאלים הם לימוני חורף טריים, שהם גם זולים וגם טעימים יותר. לימוני קיץ יהיו בדרך כלל לימונים שנקטפו מוקדם יותר באותה שנה ושומרו במחסנים קרירים תחת מעטה שעווה שקוף וחסר טעם. בגלל שהקליפה היא חלק ממה שאוכלים בתוצר הסופי, חשוב לקרצף אותה היטב במים חמים כדי להפטר מהשאריות הבלתי נראות האלו, וגם לוודא שאין לכלוך בגבשושיות הזעירות שעל הקליפה. עובי הקליפה חשוב - מצד אחד היא שומרת על צורת הפרוסה, ומצד שני עשוייה להיות מרירה מדי.

לימונים|צילום: גל, פתיתים

פרוסות מלימונים קטנים (גודל ביצה ומטה) עם קליפה דקה עשויות להתקפל ולהקרע. את הלימונים האלו וקטנים מהם כובשים בשלמותם.פרוסות מלימונים גדולים (גבשושיים ודמויי אתרוג ובעלי קליפה עבה) יהיו מגושמות והטעם המריר של המעטפת הלבנה יהיה דומיננטי מדי.בחרו בלימונים בינוניים, עם קליפה שנכנעת ללחיצה עם הבוהן אבל מספיק עבה ויציבה לתמוך בפרוסת הלימון הדקה. חותכים את הלימונים לפרוסות דקות ומסלקים את הגרעינים.

3בצלחת עמוקה מפזרים מלח גס, פפריקה וסוכר, ומערבבים.

לימונים במלח|צילום: גל, פתיתים

4טובלים את הלימונים משני הצדדים כמו שניצלים, ומנערים היטב את שאריות המלח. משתדלים לגעת בלימון כמה שפחות בידיים.

5את פרוסות הלימונים המומלחים מסדרים בצנצנת, ודוחסים מעט עם מזלג, אבל לא ביד. כשאין יותר מקום זה מוכן. אם יש לכם עלי דפנה הניחו אותם בערך באמצע, רצוי על הדופן כדי שיגיעו לכמה שיותר לימונים.

לימונים כבושים דחוסים|צילום: גל, פתיתים

6מניחים את הצנצנת על השיש או אדן החלון, אבל לא בשמש ישירה, למשך יממה. בזמן הזה הם יתחילו להגיר מיץ.

7למחרת, מוסיפים מיץ לימון סחוט עד לכיסוי הלימונים (אפשר גם מים, אבל זה יורגש בטעם וחבל), ומעל הכל שכבת דקה שמן שתשמור עליהם.

8סוגרים היטב ומשאירים את הצנצנת על השיש לשלושה ימים נוספים, והופכים אותה מדי פעם על הראש כדי שהנוזלים יגיעו לכל נקודה. לאחר שלושת הימים האלו מעבירים את הצנצנת למקרר.

* בכל יום שיעבור במהלך השבוע שלאחר מכן, טעמי הלימון ישתבחו. אני ממליץ מאד לחכות.

* חשוב מאד - מוציאים את הלימונים עם מזלג נקי, שלא נגע במזון אחר, ובשום אופן לא בידיים. אסור להכניס חיידקים לצנצנת אחרת כל התכולה תתכסה עובש.

* מה אפשר לעשות על הלימונים:

* המתכון באדיבות הבלוגפתיתים

* המתכון עלה פה באפריל 2011