אוכל
 סנדוויץ' פועליםשתי פרוסות עבות של לחם אחיד, משיחה יפה של טחינה, פלפל חריף קלוי, סלט של בצל וסומאק, והכוכבת - חביתת ירק על בסיס של בצל ותפוחי אדמה. ועכשיו שמישהו יגיד לנו שזה לא גורמהיוגב ירוס|mako אוכל| פורסם26/11/2306:59  צילום: אמיר מנחם, mako אוכל |
לא משנה באילו מסעדות יוקרה אכלנו וכמה טעמנו וראינו בעולם הקולינרי, בסוף אנחנו תמיד חוזרים לאזורי הנוחות שלנו, וטוב שכך. שם אנחנו שוב פוגשים את עצמנו, נטולי יומרות והשתדלות יתר. הכיף הגדול מתחיל כשאנחנו לוקחים משהו מהבית, מאזור הנוחות, ומציגים אותו על הבמה הגדולה והנוצצת. אני באמת לא רואה הבדל בין חומרי גלם פשוטים לכאורה כמו תפוח אדמה ובצל לבין לובסטר וסטייק מיושן. הכל עניין של תפיסה חברתית; אפשר להגיש לובסטר בתוך לחמנייה בדיוק כמו שאפשר להגיש תפוח אדמה בקונסומה מושקע. בחזרה לתפוח האדמה והבצל – מדובר בשני חומרי גלם צנועים ויומיומיים, אבל עשירים מאין כמותם בטעמים ובמרקמים ובעלי יכולת מופלאה להשתנות לאינסוף תוצאות, בהתאם לטכניקת הבישול. השניים האלה גם משלימים אחד את השני בצורה מושלמת. כאן אני משתמש בהם כבסיס לחביתת הירק שלנו, שאפשר לומר עליה שהיא הגיעה מכל מקום ומשום מקום. אנחנו נתקלים בלביבות כאלה במטבחים רבים - עיג'ה אצל העיראקים, קוקו סבזי אצל הפרסים ופריטטה אצל האיטלקים. אני לא מתיימר לייצג כאן אף עדה, אבל המחשבה במחבת נעה בין כאן לשם, קצת איטליה, קצת לבנט, קצת שוק הכרמל והרבה שקט של בית. והתוצאה? לגמרי לוקח אותה איתי לכל פנתאון קולינרי. המצרכים (2 מנות):לשני כריכים:
לחביתת הירק:
אופן ההכנה: לחם אחיד זה ה-דבר|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל1מתחילים עם החביתה: מחממים מחבת שיכולה גם להיכנס לתנור (ללא פלסטיק) עם שמן זית ומטגנים את הבצל הלבן והפלפל החריף עד הזהבה (כ-5 דקות). ממליחים ומפלפלים תוך כדי. 2מחממים תנור ל-200 מעלות, גריל עליון. 3מוסיפים למחבת את תפוח האדמה המגורר ועוד קורט מלח, מערבבים היטב ומאדים יחד כ-4 דקות נוספות, עד שתפוח האדמה מתחיל להתרכך ולהזהיב מעט. 4מוסיפים את העשבים ומערבבים היטב. 5שוברים את הביצים לקערה בינונית וטורפים אותן קלות (לא להקציף). 6יוצקים את תכולת המחבת לקערת הביצים ומערבבים היטב. 7מנגבים את המחבת, מוסיפים מעט שמן זית ויוצקים את התערובת חזרה פנימה. מטגנים על אש גבוהה תוך ערבוב מדי פעם כ-3 דקות, עד שמתחיל להתייצב.  חביתת ירק. הכוכבת|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל8מעבירים את המחבת לתנור החם עד שהחביתה מתייצבת היטב ומשחימה מעט. 9משמנים מעט את הפלפלים החריפים ומניחים אותם בתנור לצד חביתת הירק, לקלייה קלה. 10כשהחביתה מוכנה מוציאים אותה ואת הפלפלים לצינון. 11פורסים את הפלפלים לפרוסות גסות. 12מערבבים את הטחינה עם כחצי כוס מים קרים וממליחים בעדינות.  סנדוויץ' פועלים - ההרכבה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל יוגב ירוס חותך את הכריך|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל סנדוויץ' פועלים חצוי|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל13מערבבים יחד את הבצל הסגול והסומאק, ואת העגבנייה פורסים לפרוסות גסות. 14מורחים את פרוסות הלחם בטחינה. פורסים "נתחים" יפים של חביתת ירק ומניחים מעל. ממשיכים עם פרוסות עגבנייה, בצל בסומאק, פלפל חריף, כמה טיפות שמן זית, קורט מלח ולבסוף עלי כוסברה. 15סוגרים בפרוסה העליונה ומגישים עם ערמת מפיות וצ'ייסר ערק.  |
| מדורים |
| תכניות קשת 12 |
| שימושון |
| מיוחדים |
| קניות והטבות |