כל המתכונים הכי טובים לשבועות

היא אחת הגבינות הבסיסיות ואהובות, היא משתדכת לכל מאכל כמעט ומאוד אוהבת תוספות, והיא גם אחת הגבינות שהכי קל להכין בבית. כל מה שצריך כדי לקבל לאבנה ביתית טובה זה כמה גביעי יוגורט וסבלנות.

אחד היתרונות של הכנה ביתית הוא העלות, והיא תלויה ביוגורט שבחרתם. במידה שזה לא יוגורט כבשים או עיזים יקר יותר, העלות תצא נמוכה מזו של גביע לאבנה בסופר. היתרון השני הוא שאתם יכולים לבחור את המרקם המועדף עליכם - ככל שתסננו יותר את הגבינה מנוזלים כך היא תסמיך יותר. והשלישי הוא כמובן הטעם. בהכנה ביתית מתקבלת גבינה טרייה וטובה שקשה להתחרות באיכות שלה.

הכנת לאבנה ביתית: תשובות לכל השאלות

איזה יוגורט לבחור?

איכות היוגורט היא איכות הלאבנה. יוגורט כבשים ייתן טעם עמוק ועוצמתי, הכי קרוב ללאבנה המסורתית. יוגורט עיזים ייתן חמיצות בולטת יותר. יוגורט בקר יהיה עדין וניטרלי בטעם מתון שהכי דומה לגבינה שקונים בסופר.

מומלץ לבחור ביוגורט 5% ומעלה (אנחנו משתמשים במיכלי היוגורט הגדולים של 2 ליטר ו-6.5% שומן שיש בסופר). ככל שאחוזי השומן גבוהים יותר, הלאבנה תצא קרמית ועשירה יותר. יוגורט דל שומן, 3% ומטה, יעבוד, אבל המרקם ייצא פחות מפנק (וזה גם לא מתאים אם אתם רוצים להכין כדורים). רוצים לקבל יוגורט עם פחות חמיצות ומרקם עשיר? הוסיפו לתערובת מיכל של שמנת חמוצה לתערובת.

כמה זמן לחכות?

הכלל פשוט: ככל שהגבינה מבלה יותר בחיתול, יוצאת לאבנה סמיכה ועשירה יותר. אחרי 8 שעות בחיתול תתקבל לאבנה רכה למריחה, אחרי 12 שעות תצא גבינה סמיכה ויציבה שעקרונית אפשר לגלגל לכדורים, אבל עדיף להמתין עוד. בשביל שיהיה אפשר לגלגל את הגבינה כמו שצריך לכדורים, מוטב לתת לה לשהות בחיתול עד 24 שעות. ואם תשכחו אותה בחיתול ואחר כך תייבשו אותה בשמש – תקבלו אבן יוגורט.

תוספות ושדרוגים

את הלאבנה אפשר להגיש כמו שהיא, עם זילוף הגון של שמן זית וזעתר טעים שאוהבים. אבל באמת שהיא טולרנטית להכל - שום כתוש, נענע טרייה קצוצה, גרידת לימון, קצח, עשבי תיבול כמו טימין או שמיר או צנוברים קלויים. מגישים עם פיתות קלויות, לצד ירקות חתוכים מתובלים היטב, ופשוט מתענגים.

כדורי לאבנה בשמן זית

אחרי 24 שעות של סינון מנוזלים, כשהלאבנה סמיכה ומוצקה, אפשר לעבוד איתה בלי שהיא מתפרקת בידיים. מגלגלים כדורים קטנים (כדאי לשמן קצת את הידיים בשמן זית) ומגלגלים בטעמים שבוחרים - זעתר, סומאק, פפריקה, שומשום קלוי או שילוב של כמה טעמים. מכניסים את הכדורים לצנצנת נקייה וממלאים אותה בשמן זית עד לכיסוי מלא. הכדורים נשמרים במקרר שבועות ארוכים, רק הקפידו שהם יהיו מכוסים בשמן ואל תכניסו לצנצנת סכו"ם לא נקי.