לחם בירה
בשביל לאפות לחם מאפס צריך להצטייד בזמן, סבלנות ושמרים - 3 מצרכים שלא תמיד הם בהישג יד. אז מה עושים? מוציאים מהמקרר בקבוק של בירה, מערבבים עם כמה מרכיבים בסיסים, מורחים בכמות יפה של חמאה ודוחפים לתנור
זמן עבודה
עשר דקותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
חלביגם אם יש לי זמן, גם אם יש לי סבלנות וגם אם יש לי שמרים בבית (שלושה תנאים להכנת לחם "רגיל", שלא בהכרח מתקיימים יחד...), הרבה פעמים אני מעדיפה את המתכון המהיר הזה. כי הקשה של הלחם כל כך מתפצח בפה, כי הריח שלו חמאתי ונפלא, כי הבפנים שלו רך ועשיר, וכי אחת ההנאות הכי גדולות שלי זה לפרוס פרוסה כשהוא עדיין חמים ולמרוח בחמאה (כאילו לא שפכתי מספיק חמאה מלמעלה, לפני האפייה...).
ועוד לא סיפרתי לכם כמה קל להכין אותו: מערבבים את הבצק ב-2 דקות עבודה, מזגגים בחמאה ושולחים לשעה בתנור, וזהו! סוד הקסם הוא הבירה, שבזכות השף הצמוד תמיד יש לנו במקרר. בנוסף לשמרים שבה, הבירה מעניקה ללחם טעמים עמוקים ועשירים וגם צבע כפרי שמזכיר לחם מקמח מלא.
המרכיבים
טבלת המרותלכיכר אחת (אינגליש קייק קצרה ורחבה):
- 4 כוסות קמח (560 גרם)
- 2 שקיות אבקת אפייה (20 גרם)
- רבע כוס סוכר (50 גרם)
- כפית מלח (7 גרם)
- חצי ליטר בירה לבנה
לזיגוג (לפני האפייה):
- 100 גרם חמאה מומסת
אופן ההכנה
מחממים תנור ל-180 מעלות (תוכנית אפייה מומלצת - טורבו).
לבצק: בקערה מערבבים קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.
מוזגים בירה לקערה ומערבבים לאיחוד (לא צריך ללוש, רק לערבב לקבלת בצק רטוב ודביק).
מניחים נייר אפייה בתבנית (ראו סוד מלוח). מעבירים את הבצק לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן.
לזיגוג: מוזגים חמאה מומסת על הבצק באופן אחיד. אל תתקמצנו על החמאה ואל תפחיתו כמויות - ה"הצפה" חשובה כדי לקבל קראסט קשה (חלק מהחמאה יישאר בתבנית אחרי האפייה, וזה בסדר).
אופים ב-180 מעלות כשעה, ללחם שחום מאוד עם קרום קשה למגע. חשוב לא לקצר את זמן האפייה אחרת הלחם יהיה בצקי בפנים עם טעם מורגש של אלכוהול.
מוציאים את הלחם מהתבנית בזהירות ל-15 דקות צינון לפני שפורסים (אם הלחם יישאר בתבנית הוא יספח לחות והקרום הקריספי יתרכך).
סוד מלוח
לריפוד תבנית אינגליש בנייר אפייה, מכינים מלבן נייר גדול מהתבנית ומניחים מעליו את התבנית (לסימון הגבולות). גוזרים מלבן מכל אחת מפינות הנייר - כדי ליצור מעין פלוס, שבמרכזו התבנית. מקפלים את זרועות הפלוס ומעמידים את הנייר הגזור בתוך התבנית.
המתכון פורסם לראשונה בספר "חצי חצי".