כריך עוף עם פטריות ובצל

מכינים את הלחמניות: שמים בקערה את השמרים עם הסוכר והמים. מוסיפים את הקמח והמלח ולשים עד לקבלת בצק. מוסיפים שמן ולשים 5-7 דקות נוספות. מכסים את הבצק ומניחים בצד כ-40 דקות להתפחה.

מחלקים את הבצק התפוח ל-12 כדורים, מגלגלים מהם צורה של לחמניות ומניחים לתפיחה נוספת של כ-10 דקות.

מחממים את התנור ל-180 מעלות. טורפים את הביצה בקערה קטנה ומברישים את הלחמניות בביצה.

מעבירים את הלחמניות לתנור ואופים כ-15-20 דקות, עד שהבצק מזהיב.

מכינים את תבשיל העוף: פורסים את הבצל, הכרישה ובצלי השאלוט לפרוסות. מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים את כל הבצלים על אש נמוכה עד להזהבה.

מוסיפים את העוף וממשיכים לטגן מכל הצדדים עד שהעוף נראה מוכן.

מוסיפים את הפטריות ומטגנים. מוסיפים את התבלינים והסילאן ומערבבים. מוסיפים מים רותחים עד לגובה שמכסה את כל העוף, אבל לא יותר מזה, ומביאים לרתיחה.

מנמיכים את האש ומבשלים כשעה עד לקבלת עוף רך. מפרידים את העוף משאר התבשיל ומחכים שיתקרר. לא שופכים את הנוזלים.

מפרקים את חלקי העוף מהעצם כשהוא קר.

מחממים את נוזל הבישול עם הבצלים והפטריות, מוסיפים את העוף המפורק ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט.

מכינים את הסלט הירוק: קוצצים את הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, הבצל הירוק והבצל לקוביות קטנות. מערבבים עם מלח, לימון ושמן זית לפי הטעם.

מכינים את הסלט החמוץ לצד המנה: פורסים את השומר, הקולרבי, הגמבה והגזר לפרוסות. מוסיפים עלי דפנה, פלפל אנגלי שחור, מלח, שמן וחומץ. מערבבים וטועמים.

מרכיבים את המנה: ממלאים את הלחמניות בעוף עם רוטב הבצל והפטריות. מוסיפים את הסלט ומפזרים מעל שקדים פרוסים.