קרואסון במילוי תבשיל בשר ראש ומוח

תבשיל בשר ראש מנחם וביתי בתוך קרואסון פריך - ויש לכם ארוחה שלמה ומושחתת. התבשיל אומנם יושב הרבה זמן על האש, אבל לא תאמינו כמה קל להכין אותו

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• חצי קילו גרגירי חומוס יבשים
• חצי כפית סודה לשתיה
• 1 קילו בשר ראש
• 3 עלי דפנה
• חופן קטן של גרגירי פלפל אנגלי
• 2 כפות חומץ
• חצי קילו מוח עגל
• שיני שום מקולפות מראש שום שלם
• 2 פלפל צ'ילי טרי
• 3 פלפל צ'ילי יבש
• כפית כמון
• כפית חוויאג'
• 3 כפות גדושות פפריקה אדומה
• שלושת רבעי כוס שמן
• קורט פלפל שחור גרוס
• 6 קרואסונים

1מניחים את החומוס בקערה עמוקה כשהוא מכוסה במים, מערבבים פנימה את הסודה לשתייה ומשאירים להשריה לכל הלילה.

2מסננים את החומוס המושרה, מעבירים אותו לסיר לחץ, מכסים במים ומבשלים כ-10 דקות. להיזהר לא לבשל יותר מדי.

3מסננים את החומוס ושומרים בצד.

4באותו סיר לחץ מניחים את הבשר, עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומכסים במים ומבשלים כשעה.

5בזמן שהבשר מתבשל מכינים את המוח: בסיר בינוני מביאים לרתיחה 4 כוסות עם עם החומץ. מוסיפים את המוח ומבשלים כ-5 דקות. מוציאים מהמים ומקררים לגמרי. כשהמוח קר, מקלפים ממנו בעדינות את הקרום הדק, ופורסים אותו לפרוסות. שומרים בצד להמשך.

6מוציאים את הבשר שהתבשל בסיר הלחץ ושומרים את הנוזלים בסיר. אחרי שהבשר מתקרר, פורסים אותו לפרוסות דקות.

7מוסיפים לנוזלים שבסיר את החומוס המבושל ומסדרים מעליו את פרוסות הבשר, ועליהן את שיני השום, הפלפל החריף, הפלפל היבש, הכמון והחוויאג'.

8מערבבים בקערה נפרדת 2 כפות מהפפריקה עם חצי כוס שמן. מוסיפים לסיר ומביאים הכל לרתיחה.

9מנמיכים את האש ומבשלים עם מכסה כשעה, עד שהבשר מתרכך. מורידים את המכסה, מוסיפים את פרוסות המוח לרוטב ומבשלים עוד כרבע שעה עד 20 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומצטמצם.

10מערבבים בקערה הנפרדת את הכף הנותרת של הפפריקה עם רבע כוס השמן שנותרה ומוסיפים לסיר. מוסיפים מעט פלפל גרוס, מערבבים ומכבים את האש.

11פורסים את הקרואסונים לרוחבם וממלאים בתבשיל הבשר. מגישים מיד.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.