מרק עגבניות של ריקי גל וירדן שוהם
עכשיו, כשאנחנו רואים את המתכון, ברור לנו לגמרי למה כולם עפו על המרק הזה. המרכיבים - אחד אחד, וגם ההכנה שונה מכל מאות מרקי העגבניות שאתם מכירים. יופי חי המרק הזה, באמת
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
למרק:
- 8-9 עגבניות לב שור איטלקיות גדולות
- 2 גבעולי כרישה
- 5 שיני שום גדולות, קלופות
- שמן זית
- 2 כוסות מים רותחים
- פלפל ירוק חריף
- עלי מרווה טריים
- עלי תימין טריים
- פלפל צ'ילי יבש גרוס
- פלפל קיאן
- 4 פרוסות לחם מחמצת משובח, ללא הקליפה
- שמן כמהין לבן
- 3 גושים של גבינת בוראטה איטלקית
לקרקר:
- 70 גרם חמאה צרפתית טובה
- 1 בצל לבן בינוני
- שמן זית
- 4 חלבונים
- 2 כפות פרמזן או גרנה פדנו מגוררת
- כף גאודה מגוררת
- עלי תימין
- 5 כפות קמח לבן משובח דק
- 3 כפות קמח חיטה מלאה משובח דק
- חצי כפית סוכר
- מלח
אופן ההכנה
המרק: חולטים את העגבניות במים רותחים. מקלפים וחותכים לקוביות.
מקרמלים בסיר כרישה ושום עם שמן זית.
מוסיפים את העגבניות, מים רותחים, פלפל ירוק, מרווה, תימין ותבלינים ומבשלים חצי שעה.
מוסיפים לחם מחמצת וכמה טיפות שמן כמהין לבן וטוחנים בבלנדר.
מכינים פסטו מעלי בזיליקום ושמן זית בלבד.
הקרקר: מחממים תנור ל-200 מעלות. קוצצים ומטגנים את הבצל.
מקציפים את החלבונים במיקסר ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב במהירות נמוכה את שאר המרכיבים.
משטחים את המסה על תבנית מרופדת נייר אפייה ומסמנים חריצים לחיתוך (12-14 יחידות).
אופים 8-10 דקות, עד הזהבה.
צילחות: מחלקים את המרק לקעריות, מוסיפים לכל קערה גוש מהבורטה, מפזרים פסטו בזיליקום, מניחים קרקר ומגישים.
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.