מוס השוקולד שניצח את המטבח המנצח VIP
גמר "המטבח המנצח VIP" הוכרע אתמול, ריקי גל וירדן שוהם הוכרזו כמנצחות, ועכשיו אחרי שוך החגיגות נשאר רק דבר אחד לעשות: להכין בבית את מוס השוקולד המעולה הזה, עם הנגיעה של הקוניאק והטוויל הפריך והמשגע
זמן עבודה
חצי שעהזמן כולל
3 שעותרמת קושי
בינוניכשרות
חלביהמרכיבים
טבלת המרות(6 מנות)
למוס:
- 350 גרם שוקולד מריר 56 אחוז
- 4 חלמונים
- פלפל שחור
- פקק וחצי של קוניאק איכותי
- 4 חלבונים + כף סוכר + קמצוץ מלח
- 1 קופסה שמנת מתוקה להקצפה
לטוויל:
- 2 חלבונים
- 2 כפות אבקת סוכר
- 2 כפות קמח לבן
- כף קמח חיטה מלאה
- 40 גרם חמאה צרפתית משובחת, מומסת ומצוננת
- קמצוץ מלח
- שומשום שחור
אופן ההכנה
המוס: ממיסים את השוקולד בבן מארי, מוסיפים חלמונים, פלפל שחור וקוניאק ומאחדים בין כל המרכיבים.
מקציפים את החלבונים עם הסוכר וקמצוץ מלח, ובנפרד מקציפים את השמנת המתוקה.
פותחים את השוקולד: מוסיפים שליש מהחלבונים המוקצפים לתערובת השוקולד ומערבבים בלקקן.
מוסיפים את שאר קצף החלבונים ומקפלים פנימה בעדינות.
מקפלים פנימה גם את השמנת המוקצפת ומעבירים לקירור עד ההגשה.
מכינים את הטוויל: מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר עד ליצירת משחה אחידה. מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
משטחים את התערובת על ניירות אפייה בעובי דק ככל הניתן ואופים 10 דקות או עד הזהבה.
המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.