נודי ריקוטה על מצע קרם תרד

נודי, כך למדנו בפרק האחרון של "מאסטר שף", הוא המילוי של הרביולי, ללא עטיפת הבצק. ג'אנה טיגנה את כדורי המילוי האלה בחמאה עם שום, וסידרה אותם על קרם תרד מטריף. מנה מצטיינת או לא מנה מצטיינת?

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים :

לנודי:

• 200 גרם ריקוטה
• 1 ביצה
• 50 גרם גבינת גאודה, מגוררת
• 20 גרם גבינת גרנה פדנה
• 2 כפות קמח סמולינה
• מעט קליפת לימון מגוררת
• חצי ק"ג נוסף של קמח סמולינה (לציפוי)

לקרם תרד:

• 300 גרם תרד
• 30 גרם חמאה
• 3 שיני שום
• מלח
• פלפל שחור
• אגוז מוסקט מגורר

להקפצה:

• 30 גרם חמאה
• 2 שיני שום, פרוסות

לסלט תרד:

• 150 גרם עלי תרד קטנים
• מעט שמן זית
• מלח גס

להגשה:

• גבינת פרמזן מגוררת

1מכינים את הנודי: מערבבים יחד את כל החומרים למעט חצי קילו קמח סמולינה. יוצרים מהעיסה שהתקבלה כדורים קטנים, שווים בגודלם.

2מעבירים רבע קילו קמח סמולינה לקערה עמוקה, מסדרים את כדורי הנודי ומכסים ברבע הקילו הנוסף. מעבירים למקרר ל-45 דקות.

3קרם תרד: שוטפים את התרד היטב וחולטים במים רותחים כ-3 דקות. מעבירים את התרד ישירות לקערה עם מי קרח ל-5 דקות.

4סוחטים את התרד היטב מהנוזלים ומקפיצים במחבת עם חמאה ושום. טוחנים את הכל ומתבלים במלח, פלפל ומעט אגוז מוסקט.

5מרתיחים סיר עם מים ומבשלים את הנודי כ-2 דקות.

6ממיסים את החמאה עם שתי שיני השום ומקפיצים את הנודי המבושלים בעדינות כדקה.מערבבים את מרכיבי הסלט.

7הרכבת המנה: מורחים מקרם התרד על צלחת, עליו מסדרים את הנודי וביניהם מעט מסלט התרד. מטפטפים מסביב לקרם התרד מעט מהחמאה והשום שבהם הקפצנו את הנודי, מגרדים מעל הכל גבינת פרמזן ומגישים.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.