לזניית חצילים ובשר ברוטב אדום

לזניה עשירה שמשלבת את כל מה שצריך - רוטב עגבניות נהדר, תערובת בשר מתובלת כמו שצריך והכי חשוב - חצילים קלויים על הגריל. הכנתם, אכלתם, ועכשיו כל מה שבא לכם זה לנוח? יופי, סימן שהלזניה הצליחה לכם

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, שידורי קשת

המצרכים (8 מנות):

• 1 חבילת דפי לזנייה

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל גדול, חתוך לפרוסות דקות
• 5 שיני שום, כתושות
• 1 פלפל ירוק חריף, מנוקה מגרעינים פרוס דק
• 2 עגבניות, קלופות וחתוכות לקוביות גדולות
• 3 עגבניות בשלות מגורדות
• 4 כפות גדושות רסק עגבניות
• 1 כף סילאן
• כף גדושה פפריקה מתוקה
• 1 כפית שבבי צ'ילי חריף
• כפית אורגנו מיובש
• מלח ופלפל

לחצילים:

• 1 חציל גדול חתוך לעיגולים בעובי 1 ס"מ
• 4 כפות שמן זית
• מלח ופלפל גרוס

לבשר:

• 3 כפות שמן זית
• 2 בצלים גדולים, קצוצים דק
• 8 שיני שום, פרוסות דק
• 1 פלפל אדום גדול, חתוך לקוביות
• 2 גבעולי סלרי, קצוצים דק כולל עלים
• 1 ק"ג בשר טחון טרי אדום אדום
• 1 כף גדושה אריסה
• 1 כפית כמון
• חצי כפית אגוז מוסקט
• חצי כפית בהרט
• רבע כפית קינמון
• שלושת רבעי כפית ראס על חנות
• חצי כפית כורכום
• מלח, פלפל שחור טחון

1המשימה הראשונה בהכנת לזניה בשרית היא הרוטב: מחממים סיר רחב שטוח יחד עם שמן זית. מוסיפים את פרוסות הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 10 דקות עד להזהבה וריכוך. מוסיפים את השום הכתוש והפלפל החריף ומטגנים כעוד דקה קצרה לפני שהשום ישרף ויהפוך למר.

2מוסיפים את קוביות העגבנייה והעגבניות המגוררות, מערבבים היטב ומבשלים מעל להבה גבוהה 5 דקות. מוסיפים את הסילאן והרסק, מערבבים היטב , ואז מוסיפים את התבלינים (פפריקה, שבבי צ'ילי, אורגנו).

3מביאים לרתיחה חזקה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה 30 דקות. אם הרוטב נראה סמיך מדי, מוסיפים מעט מים ובוחשים. טועמים ומוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

4קולים את החצילים: מחממים מחבת פסים מעל להבה גבוהה. מברישים את החצילים בשמן זית ומתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. צורבים את החצילים כ- 5 דקות מכל צד עד לריכוך וסימני חריכה יפים. מוציאים לצלחת ושומרים בצד.

5מכינים את תערובת הבשר: מחממים סיר שטוח ורחב מעל להבה גבוהה (גדול מספיק להכיל את כל הבשר). מוסיפים את שמן הזית וקוביות הבצל ומטגנים מעל להבה בינונית גבוהה 10 דקות או עד להזהבה.

6מוסיפים את פרוסות השום, קוביות הגמבה והסלרי הקצוץ ומטגנים עוד 5 דקות, עד שהירקות מתרככים מעט. מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים עם כף עץ עד שהבשר משנה צבעו ומזהיב מעט. מוסיפים את האריסה ואת כל התבלינים לבשר. בוחשים היטב, טועמים, מתקנים תיבול ומכבים את הלהבה.

7מרכיבים את הלזנייה (אין צורך בבישול קודם לדפי הלזנייה): מחממים תנור טורבו ל-180 מעלות. בתבנית פיירקס או נון סטיק מוזגים מצקת רוטב בתחתית ועליה מסדרים דפים בחפיפה מעט אחד על השני. מוסיפים על כל שכבת דפים 2 מצקות מלאות ברוטב (זה לא הרבה - זה מה שמבשל את הדפים היבשים). משטחים מחצית מכמות הבשר על דפי הלזנייה. על הבשר מניחים עוד שכבה של דפי לזנייה ורוטב. מעל השכבה השנייה מסדרים את כל פרוסות החצילים. מעל החצילים מסדרים עוד שכבה של דפי לזנייה ורוטב. משטחים על דפי הלזנייה את יתרת הבשר ומסדרים מעל שכבה אחרונה של דפי לזנייה. מעל השכבה האחרונה יוצקים את כל הרוטב שנשאר בסיר.

8עוטפים ברדיד אלומיניום את התבנית ואופים כחצי שעה – עד שדפי הלזנייה התרככו והתבשלו. מוציאים את התבנית בזהירות, מסירים את נייר האלומיניום (שוב בזהירות) ומחזירים לתנור. מעלים את החום ל-200 מעלות ואופים 15 דקות נוספות, עד שדפי הלזנייה העליונים הזהיבו והרוטב הצטמצם. מוציאים מהתנור, נותנים ללזנייה להתקרר מעט ואז פורסים ומגישים.

מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שנמסרו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים.

למתכונים פסטה ורטבים נוספיםהיכנסו לאתר בישולים