טרטר בקר עם קרם פלפלים ופופקורן קינואה
טרטר שמוגש עם סלט קונפי תפוחי אדמה, קינואה פריכה-פריכה, קרם פלפלים, חלמוני שליו ובוטרגו. נשמע מורכב? נשמע מקורי? נשמע מעולה? הכל נכון. בפעם הבאה שאתם רוצים להרשים - הנה המנה שלכם
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
נדרשת מיומנותכשרות
לא כשרהמרכיבים
טבלת המרות(3 מנות)
לקונפי:
- 1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
- גבעול טימין
- גבעול אורגנו
- 2 שיני שום קלופים
- 2 פלפל שאטה יבש גרוס
- 1 כפית מלח
- 1/2 כוס שמן זית
לקרם פלפלים:
- 2 פלפל אדום קלוי מקולף
- 4 יחידות פלפל אדום פיקנטי מוחמץ
- 1 כף חומץ שרי
- 1/2 כף שמן זית
- 1 כפית מלח
לפופקורן קינואה:
- חופן קינואה
- שמן קנולה
לטרטר:
- 200 גרם פילה בקר, קצוץ לקוביות קטנות
- פלפל ירוק חריף קצוץ דק
- 2 בצלי שאלוט קצוץ דק
- צרור כוסברה קצוצה
- 1 כף שמן זית
- 1 פילה אנשובי
- חופן שקדים קלופים, קלויים וקצוצים
להגשה:
- 2 חלמון שליו
- פרוסות בוטרגו (קונים בחנויות דגים ומעדניות)
אופן ההכנה
לקונפי תפוחי אדמה: שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מחלישים את האש ומבשלים עד לריכוך, במשך כ-20 דקות.
קרם פלפל: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
פופקורן קינואה: מבשלים את הקינואה בסיר עם מים רותחים במשך 12 דקות, מסננים ומקררים מתחת למים קרים. מעבירים את הקינואה למגש ומייבשים בתנור, בטמפרטורה של 130 מעלות כ-15 דקות. לאחר מכן, מטגנים את הקינואה בשמן עמוק, בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-2 שניות, עד לקבלת קינואה פריכה.
טרטר בקר: מערבבים את כל החומרים בקערה ומתבלים.
הגשה: מורחים את קרם הפלפלים על צלחת, מסדרים מעל את סלט קונפי תפוחי האדמה ומעליו את טרטר הבקר. מוסיפים את חלמון השליו, הבוטרגו והקינואה לפני ההגשה.