טרטר בקר עם קרם פלפלים ופופקורן קינואה

טרטר שמוגש עם סלט קונפי תפוחי אדמה, קינואה פריכה-פריכה, קרם פלפלים, חלמוני שליו ובוטרגו. נשמע מורכב? נשמע מקורי? נשמע מעולה? הכל נכון. בפעם הבאה שאתם רוצים להרשים - הנה המנה שלכם

צילום: דניאל בר און

המצרכים (3 מנות):

לקונפי:

• 1 תפו"א חתוך לקוביות קטנות
• 1 בצל חתוך לקוביות קטנות
• גבעול טימין
• גבעול אורגנו
• 2 שיני שום קלופים
• 2 פלפל שאטה יבש גרוס
• 1 כפית מלח
• 1/2 כוס שמן זית

לקרם פלפלים:

• 2 פלפל אדום קלוי מקולף
• 4 יחידות פלפל אדום פיקנטי מוחמץ
• 1 כף חומץ שרי
• 1/2 כף שמן זית
• 1 כפית מלח

לפופקורן קינואה:

• חופן קינואה
• שמן קנולה

לטרטר:

• 200 גרם פילה בקר, קצוץ לקוביות קטנות
• פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• 2 בצלי שאלוט קצוץ דק
• צרור כוסברה קצוצה
• 1 כף שמן זית
• 1 פילה אנשובי
• חופן שקדים קלופים, קלויים וקצוצים

להגשה:

• 2 חלמון שליו
• פרוסות בוטרגו (קונים בחנויות דגים ומעדניות)

1לקונפי תפוחי אדמה: שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מחלישים את האש ומבשלים עד לריכוך, במשך כ-20 דקות.

2קרם פלפל: שמים את כל המרכיבים במעבד מזון וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.

3פופקורן קינואה: מבשלים את הקינואה בסיר עם מים רותחים במשך 12 דקות, מסננים ומקררים מתחת למים קרים. מעבירים את הקינואה למגש ומייבשים בתנור, בטמפרטורה של 130 מעלות כ-15 דקות. לאחר מכן, מטגנים את הקינואה בשמן עמוק, בטמפרטורה של 180 מעלות במשך כ-2 שניות, עד לקבלת קינואה פריכה.

4טרטר בקר: מערבבים את כל החומרים בקערה ומתבלים.

5הגשה: מורחים את קרם הפלפלים על צלחת, מסדרים מעל את סלט קונפי תפוחי האדמה ומעליו את טרטר הבקר. מוסיפים את חלמון השליו, הבוטרגו והקינואה לפני ההגשה.