מוסחאן עוף עם אנטיפסטי ירקות

אתם יכולים לקרוא לו פיוז'ן איטלקי-ערבי, אבל איך שלא תקראו לו, המוסחאן של מוזנא ממאסטר שף יהפוף לארוחת ערב קבועה אצלכם. גם עוף צלוי, גם ירקות נהדרים וגם פוקאצ'ה שסופגת את הכל. מי צריך יותר מזה?

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

לבצק:

• 500 גר' קמח
• 10 גרם שמרים יבשים
• 300 מ"ל מים
• 4 כפות שמן
• כף סוכר
• כפית מלח
• שמן זית למריחה על הבצק

לעוף:

• 4-5 בצלים פרוסים
• 1 קילו שוקיים או כרעיים של עוף (מה שאוהבים)
• חופן אורגנו
• חופן טימין
• חופן רוזמרין
• 3 שיני שום פרוסות

לירקות:

• 2 בטטות
• 1 שומר
• 1 פלפל אדום מתוק
• 1 פלפל צהוב מתוק
• 2 זוקיני
• 1 סלסילת פטריות שאוהבים
• 3 שיני שום
• 2 בצלי שאלוט
• חופן אורגנו
• חופן טימין
• חופן רוזמרין
• מלח גס

1מכינים את הבצק: במיקסר עם וו לישה לשים את הקמח, המים, השמן, הסוכר, המלח והשמרים עד לקבלת בצק אחיד וחלק, כ-7-10 דקות. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים עד הכפלת הנפח, כשעה.

2מחלקים את הבצק ל-2 ומתפיחים שוב כחצי שעה.

3מחממים את התנור ל-220 מעלות.

4מרדדים את שני חלקי הבצק לצורת פוקאצ'ה מוארכת, מושחים בשמן זית ואופים בתנור כ-20-25 דקות, עד שהבצק שחום ופריך.

5מכינים את העוף: מחממים את שמן הזית במחבת עמוקה או סיר רחב, ומטגנים בו את כל הבצל, עד שהוא מתרכך. מוסיפים את העוף ומטגנים על אש נמוכה כ-45 דקות, עד שעוף מוכן. אפשר להוסיף מעט מים אם המחבת מתייבשת. כ-5 דקות לפני סיום הבישול, מוסיפים את האורגנו, הטימין, הרוזמרין והשום ומערבבים.

6מכינים את הירקות: פורסים את הבטטות, השומר, הפלפלים, הזוקיני והפטריות לפרוסות ארוכות, מערבבים עם השום, שמן הזית, האורגנו, הטימין והרוזמרין. מסדרים בתבנית תנור, מפזרים מלח גס מעל ואופים עד שהירקות שחומים ורכים, כ-40-45 דקות.

7מרכיבים את המנה: מניחים פוקצ'ה על צלחת גדולה, מורחים בבצל ושמן זית מתוך סיר העוף ומסדרים מעל את הירקות ואת העוף.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו אלינו על ידי המתמודדים.