פילה לוקוס בסו-ויד
מתכון לפילה לוקוס עם סלק, גזר, ברוקולי, כרובית וגם שעועית ירוקה שמוכנים בטכניקה ייחודית של בישול בוואקום. התחלתם לבשל עם סו ויד? נסו את זה
יהונתן ביטון
מאסטר שף
זמן עבודה
3 שעותזמן כולל
כשעהרמת קושי
כל אחד יכולכשרות
פרווההמרכיבים
טבלת המרות- פילה לוקוס באורך 7 עד 10 ס"מ ועובי ס"מ, רצוי ממרכז הדג ומטה לכיוון הזנב
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
לירקות:
- 3 פרחי כרובית
- מעט שעועית ירוקה
- 3 פרחי ברוקולי
- גזר
- סלק
- מלח
- פלפל שחור
- שמן זית
אופן ההכנה
01
הירקות: מתבלים את כל הירקות במלח, פלפל ושמן זית.
02
מכניסים את הגזר והסלק לשקית ואקום אחת ואת שאר הירקות לשקית שנייה. מוציאים את האוויר ומכניסים לתנור על חום 95 מעלות ל-20 דקות. את השקית עם הסלק והגזר משאירים 20 דקות נוספות.
03
מתבלים את הדג במלח, פלפל ושמן זית.
04
מכניסים את הדג לשקית ואקום ומרוקנים את האוויר. מכניסים לתנור בחום של 54 מעלות ל-25-30 דקות.
05
מוציאים ומטגנים את הדג בשמן רק מהצד של העור, עד להזהבה.
06
מגישים את הדג לצד הירקות.
מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים
מצאתם טעות לשון?