פילה לוקוס בסו-ויד

מתכון לפילה לוקוס עם סלק, גזר, ברוקולי, כרובית וגם שעועית ירוקה שמוכנים בטכניקה ייחודית של בישול בוואקום. התחלתם לבשל עם סו ויד? נסו את זה

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים :

• פילה לוקוס באורך 7 עד 10 ס"מ ועובי ס"מ, רצוי ממרכז הדג ומטה לכיוון הזנב
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית

לירקות:

• 3 פרחי כרובית
• מעט שעועית ירוקה
• 3 פרחי ברוקולי
• גזר
• סלק
• מלח
• פלפל שחור
• שמן זית

1הירקות: מתבלים את כל הירקות במלח, פלפל ושמן זית.

2מכניסים את הגזר והסלק לשקית ואקום אחת ואת שאר הירקות לשקית שנייה. מוציאים את האוויר ומכניסים לתנור על חום 95 מעלות ל-20 דקות. את השקית עם הסלק והגזר משאירים 20 דקות נוספות.

3מתבלים את הדג במלח, פלפל ושמן זית.

4מכניסים את הדג לשקית ואקום ומרוקנים את האוויר. מכניסים לתנור בחום של 54 מעלות ל-25-30 דקות.

5מוציאים ומטגנים את הדג בשמן רק מהצד של העור, עד להזהבה.

6מגישים את הדג לצד הירקות.

מתכוני התכנית מובאים כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים