חזה אווז באספרסו
חזה אווז בזיגוג נהדר של אספרסו ודבש, מוגש עם קרם מנגו חריף, תירס מוקפץ עם בצל ירוק ומעל הכל - תוספת קראנצ'ית של שבבי חזה אווז מעושן קצוץ דק דק ואבקת אספרסו, ישר מהקפסולה
זמן עבודה
עד שעהזמן כולל
עד שעהרמת קושי
בינוניכשרות
בשריהמרכיבים
טבלת המרות- חזה אווז
- 100 מ"ל אספרסו
- 50 מ"ל דבש
לקרם המנגו:
- חצי מנגו
- חצי פלפל חריף ירוק
- חצי כפית גראם מסאלה
לתירס:
- קלח תירס
- כפית שמן זית
- גבעול בצל ירוק, קצוץ
להגשה:
- חזה אווז מעושן, פרוס
- קפסולה של קפה אספרסו
אופן ההכנה
מניחים את חזה האווז במחבת קרה על הצד של העור, מדליקים את האש מתחתיה ומשאירים כך עד שכל השומן נעלם.
הופכים את החזה ומטגנים דקה, הופכים שוב ומעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-6 דקות (תלוי במידת העשייה הרצויה).
מערבבים את האספרסו עם הדבש עד להמסה.
מוציאים את חזה האווז מהתנור ומחזירים לכיריים. מוסיפים למחבת את סירופ הקפה ומביאים לצמצום עד לקבלת שליש מהכמות המקורית. מזגגים את החזה עד שהסירופ נתפס עליו.
קרם מנגו: טוחנים במעבד מזון מנגו, פלפל חריף וגראם מסאלה.
התירס: מכניסים את התירס לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך 10-15 דקות, עד שהוא מוכן. פורסים ממנו את הגרעינים ומקפיצים עם שמן זית ובצל ירוק.
מניחים על מחבת קרה פרוסות של חזה אווז מעושן, מדליקים את האש וצורבים עד שהן הופכות לקריספיות. מצננים.
קוצצים את חזה האווז המעושן יחד עם קפה מקפסולה מפורקת.
הרכבת המנה: מושחים על צלחת קרם מנגו, מסדרים מעליו תירס וחזה אווז ולבסוף מפזרים את אבקת הקפה והחזה המעושן הקצוץ.
מתכוני התכנית מובאים כאן כפי שסופקו למערכת אוכל טוב על ידי המתמודדים